L’Insalata alla Pantesca con sgombri è una pietanza tipica di Pantelleria, a base di filetti di sgombro, patate, pomodorini, capperi ed olive nere, conditi con olio siciliano, origano secco, sale e pepe macinato al momento.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 sgombri, 400 g di patate non troppo grosse, 1 cipolla rossa, 3-4 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale, 250 g di pomodorini Pachino, 10 olive nere denocciolate, origano q.b., olio extravergine d’oliva (preferibilmente siciliano), sale e pepe nero.
PREPARAZIONE
Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente, quindi scolarli ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla ed affettarla.
Sciacquare i pomodorini e sminuzzarli.
Lavare le patate e lessarle, a partire dall’acqua fredda salata, per circa 30 minuti dal momento in cui inizierà l’ebollizione (il tempo dipenderà dalle dimensioni e dalla varietà delle patate).
Scolarle, sbucciarle ancora calde e tagliarle a spicchi.
Metterle in un’insalatiera ed unire i capperi, la cipolla, i pomodorini, l’origano e le olive (spezzettate o intere a seconda delle preferenze).
Insaporire di sale, di pepe macinato al momento e bagnare il tutto con un po’ d’olio.
Lasciare insaporire fino al momento dell’utilizzo.
Nel frattempo, eviscerare gli sgombri, staccare le teste, eliminare le pinne e lavarli.
Immergerli in acqua bollente leggermente salata, fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma e lasciarli cuocere per 10 minuti.
Spegnere e sollevarli, uno alla volta, con una schiumarola, mettendoli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Successivamente, aprirli a libro, rimuovere le lische centrali ed eliminare con una pinzetta tutte le spine visibili.
Dividere ogni pesce in pezzi e trasferirlo su un piatto.
Bagnare gli sgombri con un po’ d’olio , insaporirli di sale, di pepe e coprirli con la pellicola alimentare.
Lasciarli raffreddare per 10-15 minuti.
Successivamente, unire i filetti di sgombro all’insalata pantesca e coprire la ciotola con la pellicola trasparente.
Prima di portarla in tavola, lasciare insaporire l’Insalata alla pantesca con sgombri per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
NOTE
La Ricetta Insalata alla Pantesca con Sgombri è presente in queste raccolte:
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