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Filetti di Sgombro su Crema di Ceci Zucchine e Curcuma

Ricetta Filetti di Sgombro su Crema di Ceci Zucchine e Curcuma di , Pubblicata il 25 Giugno 2019, Aggiornata 25 Settembre 2026

“I filetti di sgombro su crema di ceci zucchine e curcuma sono un secondo piatto saporito e appetitoso. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora.”
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Filetti di sgombro su crema di ceci zucchine e curcuma
Filetti di Sgombro su Crema di Ceci, Zucchine e Curcuma

Pronta in 1 ora

Calorie: 166/100g

I Filetti di sgombro su crema di ceci, zucchine e curcuma sono un raffinato secondo piatto di pesce, molto gustoso ed appetitoso.
Il connubio tra sgombro e crema di ceci e zucchine crea un abbinamento perfetto, al quale la curcuma conferisce colore e sapore.
La ricetta non presenta alcuna difficoltà e viene preparata in tempi relativamente brevi.

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Ingredienti per Filetti di Sgombro su Crema di Ceci Zucchine e Curcuma

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 4 filetti di sgombro del peso di 200 g ciascuno

    • 200 g di pangrattato

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • il succo filtrato di 1 limone

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la crema

    • 400 g di zucchine

    • 200 g di ceci già cotti

    • 1 cucchiaio di curcuma

    • 1 dado vegetale

    • circa 500 ml di acqua

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • qualche fogliolina di coriandolo fresco

    • 1 cucchiaino di cumino

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare i Filetti di Sgombro su Crema di Ceci Zucchine e Curcuma

Preparazione
  1. 1
    Eliminare le estremità delle zucchine, sciacquarle e, senza pelarle, tagliarle prima in fette e, poi, a cubetti. Sgocciolare i ceci. Tagliare lo spicchio d’aglio a metà, eliminare il germe verde e tritarlo finemente.
  2. 2
    Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla con cura. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire la cipolla e l’aglio.
  3. 3
    Unire la curcuma, il cumino e le zucchine. Lasciarle cuocere per 5 minuti, mescolandole con regolarità. Bagnarle, poi, con l’acqua, unire il dado vegetale, i ceci e lasciare cuocere a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 25 minuti.
  4. 4
    A cottura ultimata, insaporire di sale e di pepe. Unire le foglioline di coriandolo, il parmigiano e frullare con il minipimer. A fine preparazione la crema di ceci, zucchine e curcuma deve risultare piuttosto asciutta. Al bisogno, rimetterla in padella e lasciarla asciugare per pochi minuti. Mettere la crema da parte.
  5. 5
    Sciacquare i filetti di sgombro, eliminare con una pinzetta le eventuali lische ed asciugarli. Appiattirli con la lama di un coltello. Preparare un trito sottile di prezzemolo ed aglio.
  6. 6
    Sistemare il pangrattato in un piatto ed unire il trito di prezzemolo ed aglio. Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura. Preriscaldare il forno a 180°C.
  7. 7
    Foderare una teglia con carta da forno ed ungere quest’ultima leggermente d’olio. Versare dell’olio in un altro piatto e passarvi da entrambi i lati, uno ad uno, i filetti di sgombro.
  8. 8
    Passarli, poi, nel mix di pangrattato e aromi, pressando con cura per farlo aderire bene.. Via via, sistemare i filetti di sgombro nella teglia, accomodandoli con la pelle rivolta verso il basso.
  9. 9
    Avere l’accortezza di distanziarli l’uno dall’altro. Bagnare i filetti con un filo d’olio e con il succo di limone. Lasciarli cuocere per circa 30 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura. A cottura ultimata, comporre il piatto. Scaldare la crema di ceci, zucchine e curcuma.
  10. 10
    Dividerla sul fondo dei piatti e adagiare un filetto di sgombro per piatto. Decorare ciascun piatto con fettine di pomodoro e un rametto di prezzemolo. Servire immediatamente i Filetti di sgombro su crema di ceci, zucchine e curcuma.
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