Sgombro su Crema di Ceci e Zucchine

Come preparare lo Sgombro su Crema di Ceci e Zucchine

Preparazione

Spuntare le zucchine, sciacquarle ed asciugarle.
Tagliarle prima in fette e, poi, a dadini.
Sgocciolare i ceci, eliminando il liquido di conservazione.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire il trito di cipolla ed aglio.
Unire le zucchine ed il cumino.
Lasciarle cuocere per 5 minuti, mescolandole con regolarità.
Aggiungere l’acqua, unire il dado vegetale, i ceci e lasciare cuocere a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 25 minuti.
A cottura ultimata, regolare di sale e di pepe.
Unire le foglioline di coriandolo, il parmigiano e frullare con un minipimer.
A fine preparazione la crema di ceci e zucchine deve risultare piuttosto densa.
Al bisogno, rimetterla in padella e lasciarla asciugare per pochi minuti.
Mettere da parte crema di ceci e zucchine.

Eviscerare gli sgombri, staccare le teste, eliminare le pinne e lavarli.
Immergerli in un tegame contenente acqua bollente leggermente salata, vino bianco, cipolla, alloro, prezzemolo e pepe nero in grani.
Fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere gli sgombri per 10 minuti.
Spegnere il fuoco e sollevare gli sgombri, uno alla volta, con una schiumarola, mettendoli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Condire gli sgombri con un filo d’olio, succo di limone, sale e pepe.

Infine, passare alla finitura del piatto.
Scaldare sia gli sgombri che la crema di ceci e zucchine.
Distribuire sul fondo dei piatti la crema di ceci e zucchine.
Appoggiarvi sopra alcuni sgombri e guarnire ciascun piatto con olive snocciolate, cucunci e pepe rosa in grani.