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Sgombro su Crema di Ceci e Zucchine

Ricetta Sgombro su Crema di Ceci e Zucchine di , Pubblicata il 26 Maggio 2022, aggiornata 17 Maggio 2025

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Sgombro su crema di ceci e zucchine
Sgombro su crema di ceci e zucchine
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Lo Sgombro su Crema di Ceci e Zucchine è un secondo piatto perfetto per chi ama l’unione tra ingredienti di mare e di terra.
Il piatto, oltre saporito, è salutare e ricco di nutrienti.
Gli sgombri (Scomber scombrus) ...

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“Vediamo come si fa lo sgombro su crema di ceci e zucchine, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 60 min: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con sgombri, alloro, cipolla, vino bianco, prezzemolo, etc.”

Ingredienti per Sgombro su Crema di Ceci e Zucchine

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 1 kg di sgombri di medio-piccole dimensioni

    • 2 foglie di alloro

    • 1 pezzetto di cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 2 rametti di prezzemolo

    • il succo di un limone

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero in grani

  • Per la crema di ceci e zucchine:

    • 200 g di zucchine

    • 300 g di ceci precotti

    • 1 dado vegetale

    • circa 500 ml di acqua

    • 1 cipolla tritata

    • 1 spicchio d’ aglio tritato

    • qualche fogliolina di coriandolo fresco

    • 1 cucchiaino di cumino

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per guarnire:

    • 100 g di olive taggiasche

    • cucunci di cappero q.b.

    • pepe rosa in grani q.b.

Come fare lo Sgombro su Crema di Ceci e Zucchine

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Spuntare le zucchine, sciacquarle ed asciugarle.
Tagliarle prima in fette e, poi, a dadini.
Sgocciolare i ceci, eliminando il liquido di conservazione.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire il trito di cipolla ed aglio.
Unire le zucchine ed il cumino.
Lasciarle cuocere per 5 minuti, mescolandole con regolarità.
Aggiungere l’acqua, unire il dado vegetale, i ceci e lasciare cuocere a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 25 minuti.
A cottura ultimata, regolare di sale e di pepe.
Unire le foglioline di coriandolo, il parmigiano e frullare con un minipimer.
A fine preparazione la crema di ceci e zucchine deve risultare piuttosto densa.
Al bisogno, rimetterla in padella e lasciarla asciugare per pochi minuti.
Mettere da parte crema di ceci e zucchine.

Eviscerare gli sgombri, staccare le teste, eliminare le pinne e lavarli.
Immergerli in un tegame contenente acqua bollente leggermente salata, vino bianco, cipolla, alloro, prezzemolo e pepe nero in grani.
Fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere gli sgombri per 10 minuti.
Spegnere il fuoco e sollevare gli sgombri, uno alla volta, con una schiumarola, mettendoli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Condire gli sgombri con un filo d’olio, succo di limone, sale e pepe.

Infine, passare alla finitura del piatto.
Scaldare sia gli sgombri che la crema di ceci e zucchine.
Distribuire sul fondo dei piatti la crema di ceci e zucchine.
Appoggiarvi sopra alcuni sgombri e guarnire ciascun piatto con olive snocciolate, cucunci e pepe rosa in grani.

Consigli per la riuscita
  • Nei secondi di pesce è preferibile non coprire il gusto con aromi troppo intensi.
  • Curare la preparazione permette di ottenere un risultato più equilibrato.
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