Medaglioni di Manzo in Salsa di Porcini con Tortino di Zucchine e Patate
Ricetta Medaglioni di Manzo in Salsa di Porcini con Tortino di Zucchine e Patate di Redazione, Pubblicata il 28 Agosto 2015, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 55 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Medaglioni di Manzo in Salsa di Porcini con Tortino di Zucchine e Patate
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza
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4 medaglioni di manzo
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15 g di paprika
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acqua q.b
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50 g di farina
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200 g di funghi porcini
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2 cipolle
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1 pomodoro maturo (per colorare)
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80 g di strutto
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sale
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Per il tortino di zucchine e patate
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3 zucchine
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2 patate
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1 cipolla
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50 g di parmigiano grattugiato
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6 uova
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100 ml di panna acida
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1 cucchiaino di paprika
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sale
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Come preparare i Medaglioni di Manzo in Salsa di Porcini con Tortino di Zucchine e Patate
Preparazione- 1
Lavare il pomodoro, dividerlo a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione. Ridurlo, poi a julienne. Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle finemente. Lasciarle imbiondire nello strutto, poi aggiungere il pomodoro e la paprika diluita con un po’ d’acqua calda.
- 2
Insaporire di sale e lasciare cuocere fino a quando la cipolla ed il pomodoro diventeranno morbidi. Nel frattempo, pulire i porcini in modo da eliminare la parte terrosa del gambo. Se sono molto sporchi, lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua, senza lasciarli in immersione.
- 3
Asciugarli immediatamente, tagliarli in dadi e metterli nel tegame contenente la crema di cipolle e pomodoro. Lasciare insaporire i funghi per qualche minuto, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
- 4
Intanto, passare i medaglioni di manzo nella farina, quindi rosolarli in pochissimo strutto 3-4 minuti per lato (o anche più a lungo se si desidera che la carne sia più cotta).
- 5
Mettere poi, i medaglioni nel tegame contenente la salsa ai funghi e lasciare cuocere ancora per circa 5-10 minuti. A cottura ultimata, correggere di sale i medaglioni di manzo in salsa di porcini, poi metterli da parte.
- 6
Passare, quindi, alla preparazione del tortino di zucchine e patate. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Sbollentarle in acqua leggermente salata per 5 minuti, poi scolarle e metterle da parte. Pelare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Spuntare le zucchine e tagliarle in pezzetti senza sbucciarle.
- 7
In una padella scaldare 4 cucchiai d’olio e rosolarvi la cipolla e le zucchine, lasciandole cuocere per 4 minuti, unire le patate e proseguire la cottura per altri 2 minuti.
- 8
Versare, quindi, le verdure in uno stampo ricoperto di carta da forno e livellarle con un cucchiaio. Rompere le uova in una terrina e sbatterle assieme alla panna acida, alla paprika e ad parmigiano grattugiato. Insaporirle di sale e mescolare ancora.
- 9
Versare il composto sulle verdure e cuocere il tortino nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando il composto di uova si rapprenderà e sulla superficie del tortino si sarà formata una crosticina dorata.
- 10
A cottura ultimata, lasciare intiepidire il tortino, poi tagliarlo in fette. Dopo avere riscaldato i medaglioni di manzo in salsa di porcini, servirli accompagnando ciascuno di essi con una fetta di tortino di zucchine e patate.
NOTA:
- I Medaglioni di manzo in salsa di porcini vengono, poi, accompagnati con un Tortino cotto al forno a base di zucchine e patate, aromatizzate con paprika e panna acida.
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