Stocco alla Mammolese

800 g di pesce stocco ammollato, 800 g di patate, 800 g di pomodori pelati, 1 cipolla rossa, 4 peperoni essiccati, 100 g di olive verdi in salamoia, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Lavare con cura il pesce stocco.
Eliminare eventuali lische o piccole spine, poi tagliarlo in pezzi regolari.
Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla ed affettarla finemente.
Versare l’olio in una “tiana” (recipiente) di terracotta.
Rosolarvi la cipolla fino a farle prendere un colore leggermente dorato.
Unire i pelati e lasciare cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per una decina di minuti.
Nel frattempo, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in spicchi.

Aggiustare la salsa di sale, unire le patate e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il pesce stocco, i peperoni essiccati e coprire con un coperchio.
Proseguire la cottura per circa 20 minuti.
Scuotere il tegame ad intervalli regolari per evitare che la preparazione si attacchi al fondo.
A cottura quasi ultimata, aggiungere le olive denocciolate e lasciare cuocere per altri 4 minuti.
Togliere la “Tiana” dal fuoco e servire lo stocco alla Mammolese.

Mammola è un ridente comune in provincia di Reggio Calabria, posto sul versante ionico della Calabria, tra l’Aspromonte e le Serre calabresi.
L’insediamento ebbe origine nel V-IV secolo a.C. sulle rovine di Matea, una colonia locrese.
La cucina di Mammola vanta origini montanare e contadine ed è caratterizzata dall’utilizzo di ingredienti tipici locali.

Tra di prodotti tipici legati al territorio, uno dei più conosciuti è lo “Stocco di Mammola”, inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali della Regione calabria.
La spugnatura e la particolare lavorazione dello “Stocco” ha fatto sì che Mammola venga conosciuta nel territorio nazionale e all’estero come il “Paese dello Stocco”.