Burger di Quinoa

Sciacquare ripetutamente la quinoa in acqua fredda, in modo da eliminare gli eventuali residui di saponina, una sostanza molto amara che riveste i semi e che è stata rimossa quasi del tutto con ripetuti lavaggi al momento della scorticatura dei semi.
Scolare la quinoa e tostarla per un paio di minuti in una padella appena unta d’olio.
Versarla in un tegame ed aggiungere una quantità di acqua fredda doppia rispetto al suo volume (cioè 320 ml).
Portare l’acqua a bollore a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere la quinoa, a fuoco dolce e a tegame coperto, per circa 10 minuti, mescolandola solo ad inizio cottura.

Togliere la quinoa dal fuoco non appena l’acqua sarà quasi del tutto assorbita, i semi saranno diventati traslucidi e si saranno aperti a fiore, lasciando apparire il loro piccolo germe bianco.
Mescolare delicatamente per fare evaporare le ultime gocce d’acqua.
Infine scolarla, se vi sono ancora tracce dell’acqua di cottura.
Versarla in una terrina e lasciarla raffreddare, sgranandola di tanto in tanto con una forchetta.
A fine preparazione, la quinoa deve risultare asciutta, sgranata e ben arieggiata.

Mentre la quinoa si raffredda, pelare le patate, sbucciarle, tagliarle in pezzetti e bollirle (o cuocerle a vapore).
Sciacquare la zucchina, tagliarla in pezzetti e lessarla (o cuocerla a vapore).
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Pelare lo spicchio d’aglio e sciacquarlo.

In un mixer frullare la patata, la zucchina, la cipolla e l’aglio .
Versare il composto nella ciotola contenete la quinoa.
Mescolare ed aggiungere il parmigiano, il prezzemolo, il cumino, ed il formaggio cheddar sminuzzato finemente.
Insaporire di sale, di pepe e rimescolare.
Se il composto risulta eccessivamente morbido, aggiungere la quantità di maizena occorrente per compattarlo.
Mettere il composto a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, trasferite il composto fra due fogli di carta forno.
Con un matterello stenderlo allo spessore di circa 1 cm.
Utilizzare un coppa pasta o una tazza per formare i burger.
In alternativa, con le mani umide modellarli a mano.
Passarli nel pangrattato, pressandoli leggermente in modo che la panatura aderisca perfettamente.

Scaldare un filo d’olio in una padella.
Trasferirvi i burger di quinoa e lasciarli cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
I burger dovranno diventare croccanti all’esterno, restando morbidi all’interno.
A cottura ultimata, servire subito i burger di quinoa.

VARIANTE:
Cuocere i burger di quinoa nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, girandoli a metà cottura.
Passarli, poi, sotto il grill per 1-2 minuti per dorarli.