Boulette Berlinesi con Verdure

A PROPOSITO DELLA BOULETTE

La Boulette (al plurale “bouletten”) è una grossa polpetta simile per aspetto ad un hamburger molto speziato.
Nei ristoranti berlinesi viene spesso accompagnata da piselli, carote e patate a pezzi o ridotte in purea.
La ricetta da noi suggerita prevede l’aggiunta di un uovo al tegamino insaporito di sale e di pepe.
Delle “Bouletten” esistono, infatti, numerose varianti.
In Germania le “Bouletten” sono considerate un secondo piatto spesso accompagnato da un contorno a base di verdure oppure uno spuntino.
In tal caso, la “Boulette” viene insaporita con la senape e servita all’interno di un panino assieme a fettine di cetriolo o ad altre verdure.

VARIANTI:

Preparare le Bouletten con carne di maiale oppure con carni miste di maiale e vitello o manzo.

ETIMOLOGIA DELLA PAROLA “BOULETTE”

Boulette è una parola di origine francese che significa “polpetta”.
Deriva da “boule” (palla), con il suffisso diminutivo “ette”.
Secondo alcuni studiosi, la ricetta della “Boulette” o”Bulette” (e quindi il nome) venne portata in Prussia (l’attuale Germania) dagli Ugonotti, protestanti francesi di confessione calvinista, che nel XVII secolo furono cacciati dalla Francia a causa delle persecuzioni religiose da parte dei cattolici.
Infatti, il cattolico re francese Luigi XIV con l’Editto di Fontainebleau dichiarò il Protestantesimo illegale, perseguitando gli Ugonotti in maniera intollerabile.
Per questo motivo, la maggior parte degli Ugonotti migrò nelle confinanti nazioni di fede protestante: Paesi Bassi, Svizzera, Danimarca, Inghilterra e Prussia.
In quest’ultimo stato furono accolti con particolare benevolenza dal Grande Elettore Federico Guglielmo I di Brandeburgo.
Pertanto, a Berlino e precisamente nel quartiere Dorotheenstadt si stabilì una colonia numerosissima di Ugonotti.
Secondo alcuni storici, questi avvenimenti rendono plausibile il passaggio della parola francese “boulette” nella lingua tedesca.
Altri studiosi del settore contestano, però, questa tesi, affermando che il nome “boulette” giunse in Prussia all’inizio del XIX secolo al seguito dell’esercito napoleonico impegnato a combattere contro la IV coalizione formata da Inghilterra, Russia, Svezia e Prussia.
Essi ricordano che Napoleone, sconfitto l’esercito prussiano a Jena ed Auerstag, entrò a Berlino il 27 ottobre 1806.
I prussiani, dunque, avrebbero appreso il termine “Boulette” dagli invasori francesi.

NON TUTTI SANNO CHE…

Il Termine Boulette (o Bulette) viene adoperato per lo più nelle zone che si trovano nei territori tedeschi di Nord-Est.
Altrove, per indicare le polpette, in passato si utilizzavano altri termini: Fricke Delle o Fricandelle.
Quest’ultimo termine è un precursore di quelli attuali “Frikandel”, “Frikandelle” , Frikadellen” o “Frikandeller”, nomi utilizzati tutti per indicare una polpetta di forma appiattita.
Si suppone che questi termini derivino dalla parola francese “Fricandeau”, adoperata per indicare un pezzo di carne lardellato, da cuocere brasato.
Altri termini utilizzati in Germania sono “Fleischküchle” e “Fleischpflanzer”.