Pesto di Baccelli di Fave

Ricetta Pesto di Baccelli di Fave di Redazione, Pubblicata il 18/11/2012, Aggiornata il 29/08/2025

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Il Pesto di Baccelli di Fave è un modo originale e creativo per utilizzare gli scarti delle fave, ossia i baccelli che le contengono. La preparazione è semplice e veloce e vi pe...

Il Pesto di Baccelli di Fave è un modo originale e creativo per utilizzare gli scarti delle fave, ossia i baccelli che le contengono. La preparazione è semplice e veloce e vi permetterà di ottenere una salsa delicata da utilizzare come condimento per un primo piatto primaverile sano e genuino.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il pesto di baccelli di fave, una salsa della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 20 min: è una soluzione veloce, semplice ed economica.”

Pesto di Baccelli di Fave

Categoria: Salse

Tempo totale: 20 min

La ricetta del Pesto di Baccelli di Fave è presente in queste raccolte:

Pesti Ricette con i Legumi Salse e Sughi Ricette con Fave Ricette con Pesto

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• 

  Tempo di Preparazione 15 min
• 

  Tempo di Cottura 5 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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250 g di baccelli teneri di fave non trattate, 30 g di pecorino romano, 30 g di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, qualche foglia di menta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 piccolo spicchio d’aglio (se gradito), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Con l’ausilio di un coltello affilato eliminare le due estremità dei baccelli e i filamenti di chiusura di entrambe le parti laterali.
Dividere ogni baccello in due metà e lavare il tutto velocemente.
Immergere i baccelli in acqua fredda fino al momento di utilizzarli.
Successivamente, sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente.
Scolarli, asciugarli e tagliarli a listarelle sottili.
Metterli nel mixer ed unire il pecorino, il parmigiano, le foglie di menta e di basilico spezzettate a mano, i pinoli, l’aglio ed un filo d’olio.
Azionare l’apparecchio a più riprese, aggiungendo di volta in volta un po’ d’olio, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
A preparazione ultimata, aggiustare di sale e di pepe.
Se necessario, passare a setaccio il pesto di fave prima di adoperarlo.

La ricetta tradizionale vuole che il pesto di fave venga preparato nel mortaio, utilizzando il classico pestello per schiacciare gli ingredienti, fino a ridurli in crema.
Chi ha il tempo e la voglia di cimentarsi in quest’operazione, verrà ricompensato da un pesto di baccelli che manterrà intatto il sapore delle fave.
Chi non ha tempo, prepari il pesto di baccelli di fave al mixer.
Seppure preparato velocemente, il pesto sarà ugualmente gustoso.