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Risotto al Pesto e Pomodorini Secchi

Ricetta Risotto al Pesto e Pomodorini Secchi di , Pubblicata il 9 Febbraio 2023, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il risotto al pesto e pomodorini secchi è un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 55 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Risotto al pesto e pomodorini secchi
Risotto al pesto e pomodorini secchi

Pronta in 55 minuti

Il Risotto al Pesto e Pomodorini Secchi è un primo piatto saporito ed invitante.
Il connubio tra il pesto genovese ed i pomodorini secchi dà vita ad un gusto intenso e particolare.
È, dunque, una ricetta da provare!

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Ingredienti per Risotto al Pesto e Pomodorini Secchi

Dosi per 4 persone

    • 350 g di riso carnaroli

    • 100 g di pomodori secchi

    • 2-3 cucchiai di pesto genovese

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1 l di brodo vegetale caldo

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 1 noce di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Risotto al Pesto e Pomodorini Secchi

Preparazione
  1. 1
    Scaldare il brodo vegetale e lasciarlo sobbollire. Reidratare i pomodori secchi tenendoli a bagno in acqua calda per circa 30 minuti, poi scolarli e tritarli grossolanamente.
  2. 2
    Metterli da parte. Nel frattempo, sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente. Versare 3-4 cucchiai d’olio in una casseruola dal fondo spesso. Farvi imbiondire lo scalogno a fuoco medio, poi unire i pomodori sminuzzati.
  3. 3
    Lasciarli cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il riso. Alzare la fiamma e lasciarlo tostare per un paio di minuti, mescolando.
  4. 4
    Quando il riso sarà diventato lucido, sfumarlo con ½ bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare la componente alcolica. Bagnare il riso con due mestoli di brodo bollente ed abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.
  5. 5
    Proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo quando il precedente si sarà quasi del tutto assorbito. L’importante è non smettere di mescolare, in quanto il risotto tende ad attaccarsi alle pareti del tegame.
  6. 6
    A ¾ di cottura, insaporire il risotto di sale e completare la cottura. Quando il riso sarà al dente, unire il pesto diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso.
  7. 7
    Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la noce di burro, il pepe macinato al momento ed il parmigiano, mescolandolo delicatamente. Coprire il risotto al pesto e pomodorini secchi e lasciarlo riposare per qualche minuto.
  8. 8
    Nel frattempo, ungere di olio 4 pirottini grandi (o 8 piccoli) e spolverizzare tutta la superficie interna con il parmigiano grattugiato rimasto.
  9. 9
    Versare all’interno di ciascun pirottino il risotto con pesto e pomodorini secchi. Pressare ciascun pirottino con il dorso di un cucchiaio e livellarne la superficie.
  10. 10
    Capovolgere, poi, delicatamente i pirottini sui piatti, in modo che mantengano la forma. Portare subito in tavola il risotto con pesto e pomodorini secchi.
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