Ricetta Ricciola ‘a “Ghiotta” di Redazione, Pubblicata il 16/03/2013, Aggiornata il 20/06/2024
La Ricciola ‘a “Ghiotta” è un secondo piatto tipico della tradizione messinese dal sapore estremamente gustoso. Si prepara facendo cuocere la ricciola nel classi...
Per la preparazione:
4 tranci di ricciola di circa 250 g ciascuno.
Per la ghiotta:
800 g di pomodori pelati a pezzettoni, 10 olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di capperi, 1 cuore di sedano, 1 grossa cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e peperoncino.
PREPARAZIONE
Lavare la ricciola sotto acqua corrente ed asciugarla.
Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura del gambo del sedano, eliminando nel contempo i filamenti.
Lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo, quindi, a rondelle.
Dissalare i capperi e affettare la cipolla.
Sciacquare le olive e tagliarle a rondelle.
Mettere la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi in un tegame abbastanza largo per contenere i pezzi di pesce in un unico strato.
Unire un bicchiere d’acqua e fare ammorbidire il tutto.
Appena l’acqua sarà evaporata, versare olio abbondante e lasciare rosolare il tutto.
Unire, poi, i pelati ed aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino.
Allungare con tre bicchieri d’acqua e lasciare sobbollire per qualche minuto.
Unire i tranci di ricciola, aggiustare di sale e fare cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco bassissimo e a tegame semicoperto, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non trabocchi.
Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che il pesce si sminuzzi.
Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.
Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente.
A cottura ultimata, trasferire il pesce su un piatto da portata e servire.
La Ricciola, il cui nome scientifico è “Seriola dumerili”, è un pesce pelagico appartenente alla famiglia Carangidae, che da adulto può raggiungere i 2 metri ed i 60 kg di peso.
Il dorso è di colore blu- argento ed è ricoperto di scaglie minute, il ventre è bianco-argenteo, i fianchi hanno una livrea più chiara e sono attraversati da una linea longitudinale dorata.
La pinna caudale è estremamente forcuta, quelle dorsali sono di diversa dimensione.
Il muso è arrotondato, dall’espressione accigliata, con occhi attraversati da una barra obliqua scura che negli esemplari più giovani sono di colore giallo.
La ricciola vive nel Mar mediterraneo, nell’Oceano Indiano vicino all’India e nell’Oceano Atlantico meridionale.
Il suo habitat naturale si trova a circa 200 metri di profondità.
Si avvicina alle coste, in cerca di acque più calde, solo durante il periodo degli amori, diventando preda dei pescatori.
In un menu ben costruito, la ricetta della ricciola ‘a “ghiotta” trova facilmente il suo spazio e se mantieni gli abbinamenti leggeri, con richiami alle ricette siciliane. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi primi di pesce e antipasti di pesce.
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