Pasta con la Ricciola
Ricetta Pasta con la Ricciola di Redazione, Pubblicata il 10 Dicembre 2017, Aggiornata 25 Giugno 2025
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Alto -
Cucina Italiana
Come fare la Pasta con la Ricciola
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
350 g di pasta del formato spaghetti (in alternativa paccheri), 400 g di ricciola, 10 pomodorini ciliegino, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
PREPARAZIONE
Privare la ricciola della pelle e della lisca (se presenti).
Tagliarla, poi, a dadini.
Sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà (o sminuzzarli).
Svestire gli spicchi d’aglio e sciacquarli.
Sfogliare il prezzemolo, sciacquarlo e tritarlo al coltello.
Versare un po’ d’olio in una capiente padella antiaderente.
Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
Aggiungere, poi, la ricciola e rosolarla per qualche minuto da tutti i lati, girandola con delicatezza.
Sfumarla con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire i pomodorini e farli cuocere per 3 minuti.
Aggiungere, quindi, ½ bicchiere d’acqua calda (o di brodo di pesce) ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare addensare il sugo di ricciola, poi eliminare gli spicchi d’aglio.
Appena prima di completare la cottura, aggiungere il prezzemolo tritato.
Mettere da parte qualche dadino di ricciola ed un po’ di sugo per guarnire i piatti.
Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente e farli saltare in padella per 1-2 minuti.
Guarnire la pasta con la ricciola con il condimento rimasto e servirla immediatamente.
VARIANTE
Sostituire il prezzemolo con il finocchietto selvatico.
- Nei primi di pasta è importante legare bene pasta e condimento.
- Conservare un po’ di liquido di cottura può aiutare a regolare la consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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