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Sarde a Beccafico ‘a Ghiotta

Ricetta Sarde a Beccafico ‘a Ghiotta di , Pubblicata il 21 Dicembre 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le sarde a beccafico ‘a ghiotta sono un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 1 ora e 5 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Sarde a beccafico a ghiotta

Pronta in 1 ora e 5 minuti

Le Sarde a Beccafico ‘a Ghiotta sono un secondo sfizioso e ricco di sapore. Una farcitura  gustosa e profumata caratterizza il ripieno delle sarde che vengono ulteriormente insaporite da uno stuzzicante ed allettante sughetto a base di salsa di pomodori, capperi ed olive. Un sapore unico ed esplosivo per un secondo piatto dal carattere deciso.

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Ingredienti per Sarde a Beccafico ‘a Ghiotta

Dosi per 4 persone

    • 1 kg di sarde

    • squamate

    • spinate e aperte a libro

  • Per la farcia

    • 150 g di pangrattato

    • due cucchiai di pecorino grattugiato

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 1 cucchiaio di capperi dissalati

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • farina

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per friggere

    • olio di semi di arachidi

  • Per la ghiotta

    • 6 dl di salsa di pomodoro

    • 200 g di pomodori pelati a pezzettoni

    • 10 olive verdi denocciolate

    • 2 cucchiai di capperi

    • 1 cuore di sedano

    • 1 cipolla

Come preparare le Sarde a Beccafico 'a Ghiotta

Preparazione
  1. 1
    Aperte le sarde a libro, lavarle con cura e salarle internamente. Condire il pangrattato con i formaggi grattugiati ed un trito di capperi, aglio e prezzemolo.
  2. 2
    Salare (poco), pepare ed ammorbidire il composto con olio. Amalgamare con cura e distribuire il composto sulla parte interna di metà delle sarde.
  3. 3
    Coprire con i pesci rimasti e fare una leggera pressione in modo che i pesci aderiscano perfettamente al ripieno.
  4. 4
    Infarinare le sarde e friggerle in olio di semi caldo, girandole delicatamente. Una volta cotte tutte le sarde “a beccafico”, metterle da parte. Preparare, quindi, la ghiotta.
  5. 5
    Togliere la parte dura della base ed i filamenti più coriacei al gambo di sedano, quindi lavarlo passandolo sotto l’acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo a fettine.
  6. 6
    Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente. Dissalare i capperi e tagliare le olive a pezzetti. Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente.
  7. 7
    Fare rosolare la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi. Unire, poi, la passata di pomodoro ed i pomodori pelati.
  8. 8
    Aggiustare di sale e di pepe ed allungare con 2 bicchieri d’acqua. Fare cuocere per una decina di minuti.
  9. 9
    Immergere, quindi, le sarde nel sugo della ghiotta (quest'ultimo deve appena coprirle).
  10. 10
    Lasciarle cuocere al massimo per una decina di minuti, girandole con delicatezza a metà cottura. A preparazione ultimata, trasferire le sarde in un piatto da portata e servirle calde.

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