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Totani a Ghiotta

Ricetta Totani a Ghiotta di , Pubblicata il 28 Ottobre 2017, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I totani a ghiotta sono un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora e 15 minuti.”
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Totani a Ghiotta
Totani a Ghiotta

Pronta in 1 ora e 15 minuti

I Totani a Ghiotta sono un secondo piatto tipico della cucina di Messina.
La pietanza è una rivisitazione del pesce stocco a’ ghiotta alla messinese.
Gli ingredienti sono gli stessi: pomodoro, sedano, cipolla, capperi ed olive.
Al posto del pesce stocco, però, si utilizzano dei totani appena pescati.
Il risultato è una pietanza ricca di gusto, che viene apprezzata da tutti.

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Ingredienti per Totani a Ghiotta

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 1 kg di totani

  • Per la “ghiotta”

    • ½ l di passata di pomodoro

    • 400 g di pomodori pelati a pezzettoni

    • 10 olive bianche denocciolate

    • 2 cucchiai di capperi dissalati

    • 1 cuore di sedano

    • 1 cipolla

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero

    • peperoncino

Come preparare i Totani a Ghiotta

Preparazione
  1. 1
    Estrarre delicatamente le teste dei totani dal corpo e rimuovere le viscere. Eliminare gli occhi ed i becchi dei molluschi, quindi sfilare l’osso cartilagineo sottile e trasparente che si trova all’interno delle sacche.
  2. 2
    Rimuovere la pelle, lavare accuratamente sacche, ali e tentacoli, quindi tagliarli in pezzi.
  3. 3
    Mettere i totani da parte. Passare, quindi, alla preparazione della “ghiotta”. Dissalare accuratamente i capperi, sciacquandoli più volte.
  4. 4
    Lavare il sedano, sfilettarlo e tagliarlo a cubetti. Denocciolare le olive e tagliarle in pezzettini. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente.
  5. 5
    Scaldare abbondante olio in un tegame e lasciarvi rosolare la cipolla, il sedano, un pezzetto di peperoncino, le olive ed i capperi.
  6. 6
    Allungare con un mezzo mestolino d’acqua e fare cuocere per 5 minuti. Unire, poi, la passata di pomodoro ed i pelati.
  7. 7
    Aggiustare di sale, di pepe ed allungare con un mestolo d’acqua calda. Portare a bollore ed unire i totani.
  8. 8
    Lasciarli cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 45 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Al bisogno, aggiungere dell’altra acqua calda.
  9. 9
    Trascorso il tempo indicato, se il sugo dovesse essere ancora liquido, togliere il coperchio ed alzare la fiamma, in modo da lasciarlo restringere.
  10. 10
    A cottura ultimata, trasferire i totani su un piatto da portata e coprirli con il sugo della “ghiotta”. Servirli ben caldi.
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2 commenti all'articolo “Totani a Ghiotta”

  1. ciccio ha detto:
    8 Gennaio 2018 alle 15:24

    mamma mia ho l’acqulina in bocca sunnu anni chi non ni manciu

    Rispondi

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