Palamito in Tegame

800 g di pesce “palamito”.
Per il sughetto:
5 pomodorini Pachino a pezzetti, 1 spicchio d’aglio, ½ cipolla, un ciuffo di prezzemolo, 5 olive verdi denocciolate (facoltativo), un cucchiaio di capperi dissalati, sale e peperoncino.

Con un coltello affilato cercare di togliere la pelle, che è piuttosto coriacea.
Dividere il pesce palamito a tranci, lavarli ed asciugarli bene.
Preparare, quindi, il sugo.
Versare tre cucchiai di olio in una casseruola e rosolare un trito di aglio, cipolla e peperoncino.
Unire i pomodori, un trito di prezzemolo, i capperi dissalati, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti.
Allungare con un bicchiere d’acqua, portare a bollore ed unire i tranci di “palamitu”.
Cuocere, a pentola coperta, per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, se gradito, cospargere nuovamente di prezzemolo tritato e servire caldo.

NOTA:
Con la stessa ricetta è possibile preparare, invece dei tranci, anche i filetti di palamita in padella.

• Il termine “palamito” è una forma dialettale italianizzata.
  A Messina il pesce viene chiamato in dialetto “palamitu” oppure gli si dà il nome di “Pisantuni”(Pesantone).
• In altre regioni prende il nome di Palammeto o Bonnicou in Liguria, Palamia o Palamide/a in Veneto, Cuvarita o Palamido in Campania, Palammita in Puglia, Palamitu maiaticu in Calabria e Palamitu in Sardegna.
• Il nome del pesce in lingua italiana è “Palamita”, “Tonnetto” o “Palamita sarda”.
• Il nome scientifico è “Sarda sarda”.
  Il pesce appartiene alla famiglia degli Scombridi.
  Ha un corpo di forma allungata, di colore azzurro-argenteo, più carico sul dorso, sul quale sono presenti strisce di colore nerastro. Sui fianchi il colore va digradando e schiarisce.
  È lungo tra 50 ed i 70 cm (o anche di più).
  Se ne pescano, però, anche esemplari più piccoli.