Palamito con la Cipollata
Palamito con la Cipollata

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    1 “palamito” da 1 kg, 50 g di farina, 500 g di cipolle affettate, 1 bicchiere di olio, ½ bicchiere di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe e peperoncino.

    PREPARAZIONE

    Eviscerare, sfilettare e tagliare a pezzi il palamito.
    Tagliarlo a fette, lavarlo ed asciugarlo.
    Versare qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente.
    Dopo averlo infarinato, soffriggere il pesce senza farlo colorire troppo.
    A frittura ultimata, sgocciolarlo su carta assorbente e metterlo da parte.
    Versare le cipolle nel fondo di cottura, aggiungere un po’ d’olio ed insaporire di sale, di pepe e di peperoncino.
    Rigirarle di frequente, in modo che non si attacchino al fondo della padella.
    A cottura ultimata, aggiungere l’aceto nel quale è stato sciolto la zucchero e lasciare ancora cuocere per qualche minuto.
    Rimettere in padella il pesce e lasciarlo insaporire per un paio di minuti.
    Trasferire il palamito con la cipollata su un piatto da portata.
    Servirlo freddo.

    A PROPOSITO DEL PESCE PALAMITO

    • Il termine “palamito” è una forma dialettale italianizzata.
      A Messina il pesce viene chiamato in dialetto “palamitu” oppure gli si dà il nome di “Pisantuni”(Pesantone).
    • In altre regioni prende il nome di Palammeto o Bonnicou in Liguria, Palamia o Palamide/a in Veneto, Cuvarita o Palamido in Campania, Palammita in Puglia, Palamitu maiaticu in Calabria e Palamitu in Sardegna.
    • Il nome comune del pesce in lingua italiana è “Palamita”, “Tonnetto” o “Palamita sarda”.
    • Il nome scientifico è “Sarda sarda”.
      Il pesce appartiene alla famiglia degli Scombridi.
      Ha un corpo di forma allungata, di colore azzurro-argenteo, più carico sul dorso, sul quale sono presenti strisce di colore nerastro. Sui fianchi il colore va digradando e schiarisce.
      È lungo tra 50 ed i 70 cm (o anche di più).
      Se ne pescano, però, anche esemplari più piccoli.
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    1 commento

    1. La cipollata con lo stesso sistema. Il palamito, invece di soffrigerlo, lo faccio bollire qualche minuto e poi lo faccio insaporire nella cipolla con l’aceto e lo zucchero. Viene più leggero, ma ugualmente gustoso.

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