Pasta ‘Ncaciata

Ricetta Pasta ‘Ncaciata di Redazione, Pubblicata il 17/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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La Pasta ‘Ncaciata è un’antica ricetta di famiglia, che per tradizione veniva preparata a Ferragosto.
Differisce dalla classica pasta incaciata sia perché viene prepa...

La Pasta ‘Ncaciata è un’antica ricetta di famiglia, che per tradizione veniva preparata a Ferragosto.
Differisce dalla classica pasta incaciata sia perché viene preparata in bianco sia perché la pasta viene condita con carne tritata, melanzane fritte, sugo di pollo a spezzatino e frattaglie di pollo.
Una variante della ricetta prevede che a parte venga servita della salsa di pomodoro, in modo che i commensali, se lo gradiscono, possano aggiungerne qualche cucchiaio nel proprio piatto.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta ‘ncaciata, un primo della cucina italiana, per 4 persone: ha una difficoltà media e un costo nella norma.”

Categoria: Primi

La ricetta della Pasta 'Ncaciata è presente in queste raccolte:

Primi di Pasta Primi Piatti pasta ncaciata Ricette con Pasta

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Italiana

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350 g di pasta margherita (o altra pasta).
Per il condimento:
300 g di carne tritata, 400 g di una buona salsa di pomodoro, 2 grosse melanzane, 300 g di fegatini e cuori di pollo, 1 kg di spezzatino di pollo, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Tagliate le melanzane a dadi e cospargeteli con sale fino.
Lasciare spurgare per almeno un’ora in acqua salata, quindi strizzare molto bene i dadini e friggerli in olio.
Oltre le melanzane fritte, per la buona riuscita di questa ricetta si devono preparare i seguenti ingredienti:

1. Cuocere lo spezzatino di pollo nel modo seguente:
   Soffriggere il pollo tagliato a pezzi in olio abbondante.
   Salare, pepare, aggiungere l’acqua e fare cuocere.
   A cottura quasi ultimata, aggiungere il prezzemolo.
2. Soffriggere separatamente il tritato, i fegatini ed i cuori di pollo.
3. Cuocere la pasta “Margherita” in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
4. Versare la pasta in un piatto di portata e versarvi sopra il sugo dello spezzatino, i fegatini e i cuori di pollo tagliati a pezzetti, il tritato e le melanzane.
   Mescolare il tutto e servire.

NOTE:

• Questo piatto può essere gustato o in bianco (come da tradizione) o con l’aggiunta di salsa di pomodoro cotta assieme ad aglio o cipolla.
  Infatti, è facoltativo aggiungere nel proprio piatto la salsa di pomodoro.
• La pietanza si può arricchire con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato o di pecorino.