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Carpaccio di Baccalà

Ricetta Carpaccio di Baccalà di , Pubblicata il 24/11/2016, Aggiornata il 17/05/2025

Vota ★ 5/5 (2 Recensioni)

Il Carpaccio di Baccalà è una pietanza veloce da preparare se si acquista il baccalà già dissalato e spugnato.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il carpaccio di baccalà, un antipasto della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 20 minuti: è una ricetta veloce, di media difficoltà e con un costo nella norma.”

Carpaccio di Baccalà
Carpaccio di Baccalà

Categoria: Antipasti

La ricetta del Carpaccio di Baccalà è presente in queste raccolte:

Antipasti Antipasti di Natale Antipasti di Pesce Cena Romantica Ricette Gourmet Ricette per Cena Ricette con Baccalà Ricette di Carpaccio

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min più tempo di riposo
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Come fare il Carpaccio di Baccalà

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pietanza:
500 g di baccalà già dissalato e diliscato in un unico trancio.
Per la marinatura:
4 cucchiai di succo di limone, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe di mulinello.
Per completare:
5 pomodori a grappolo maturi, peperoncino fresco q.b..

PREPARAZIONE

Per dissalare il baccalà è necessario sciacquarlo sotto il getto dell’acqua corrente.
Spazzolarlo con cura per eliminare il sale di conservazione.
Eliminare con un coltello i bordi e sistemare il trancio in una ciotola , coprendolo con acqua fredda.
Lasciare il baccalà in immersione per 24 ore in frigorifero, rinnovando l’acqua ogni 6 ore.
A seconda della qualità del baccalà, potrebbe essere necessario prolungare l’ammollo fino a 46 ore.
Alla fine di questa operazione il baccalà sarà quasi raddoppiato di volume.
Accomodarlo in un contenitore e coprirlo con il latte, tenendolo in ammollo per 2-3 ore.
Questa operazione serve a rendere più dolce il baccalà.

Trascorso il tempo indicato, sgocciolare il baccalà e strizzarlo con delicatezza.
Togliere la pelle e tirare con una pinzetta le spine residue.
Poi, con un coltello da pesce ben affilato, tagliare il baccalà in diagonale a fettine molto sottili.
Disporle via via su un piatto da portata.
Versare l’olio ed il succo di limone in una ciotola, unire un pizzico di sale ed emulsionare il composto con una frusta.
Versarlo a filo sul carpaccio di baccalà.
Sciacquare i pomodori ed asciugarli, poi sminuzzarli o dividerli in quarti.

Distribuirli qua e là sul carpaccio.
Completare con una macinata di pepe di mulinello e con pezzetti di peperoncino.
Ricoprire il piatto con la pellicola alimentare.
Lasciare marinare il carpaccio di baccalà in frigorifero per almeno tre ore.
Trascorso il tempo indicato, estrarlo dal frigorifero ed eliminare la pellicola trasparente.
Servire il carpaccio di baccalà come antipasto.

NOTA

Noi abbiamo utilizzato la marinatura classica a base di olio e succo di limone.
La pietanza, però, è altrettanto gustosa utilizzando una marinatura a base di succo di arancia o di pompelmo oppure di lime.

Abbinamenti consigliati

La ricetta del carpaccio di baccalà funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti, soprattutto durante la Cena, con richiami alle ricette gourmet. Per un risultato più conviviale, considera primi di pesce e secondi di pesce.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
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  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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2 commenti all'articolo “Carpaccio di Baccalà”

  1. Elvira ha detto:
    8 Dicembre 2016 alle 22:26

    Lo provo senz’altro perché sicura di un eccellente successo

    Rispondi

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