Polpette di Carciofi

Ricetta Polpette di Carciofi di Redazione, Pubblicata il 06/12/2010, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Polpette di Carciofi sono un contorno di facile realizzazione. Basta frullare i carciofi, precedentemente sbollentati, e amalgamarli insieme a tutti gli altri ingredienti per fo...

Le Polpette di Carciofi sono un contorno di facile realizzazione. Basta frullare i carciofi, precedentemente sbollentati, e amalgamarli insieme a tutti gli altri ingredienti per formare delle sfiziose polpettine da friggere in olio caldo. Un contorno appetitoso dal gusto deciso, grazie all’utilizzo delle acciughe sott’olio e del caciocavallo ragusano.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le polpette di carciofi, un contorno della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 40 min: è facile da preparare ed è anche economica.”

Polpette di Carciofi

Categoria: Contorni

Tempo totale: 40 min

La ricetta delle Polpette di Carciofi è presente in queste raccolte:

Contorni Ricette con Carciofi Ricette di Polpette

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• 

  Tempo di Preparazione 25 min
• 

  Tempo di Cottura 15 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per le polpette:
10 carciofi, 1 uovo, 80 g di parmigiano grattugiato (o 40 g di parmigiano e 40 g di pecorino), abbondanti foglie di basilico, 100 g di caciocavallo ragusano fresco, 1 uovo, 2 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di farina, mollica q.b., sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.

Pulire i carciofi, levando le foglie esterne e parte del gambo.
Dividere ciascun carciofo in 6 spicchi, eliminare la “barbetta” interna .
Per evitare che anneriscano, metterli via via in acqua in cui è stato premuto un limone.
Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.
Una volta puliti, scolarli e lessarli in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente.
Passarli, poi, al mixer, in modo da ricavarne una purea.
Versarla, quindi, in una ciotola ed unire la farina, l’uovo, il parmigiano, le acciughe scolate e spezzettate, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.

Unire una dadolata di caciocavallo ragusano ed amalgamare tutti gli ingredienti.
Formare delle polpettine leggermente schiacciate.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette di carciofi alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpette tiepide o fredde.

• Le polpette di carciofi sono un piatto tipico della cucina siciliana (e non solo).
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
• Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
  A metà cottura, girarle dall’altro lato.