Pelare a vivo
Scopri il significato del termine Pelare a vivo nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Pelare a vivo
Pelare a vivo è una tecnica di cucina che riguarda gli agrumi.
Utilizzando un coltello affilato, gli agrumi vengono pelati in modo tale da eliminare, oltre la scorza, la parte bianca e la pellicina che rivestono gli spicchi.
L’operazione riesce più facilmente se l’agrume, una volta sbucciato, prima di essere pelato a vivo viene messo a raffreddare in frigorifero per alcune ore.
A fine lavorazione si otterranno degli spicchi integri, senza pellicina, da utilizzare per guarnire, decorare o altro.
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