Come cuocere in modo perfetto la pasta ripiena

Alcuni dei consigli presenti provengono da suggerimenti tramandati da generazione in generazione, altri sono stati raccolti tramite un processo di “passaparola”.
Leggi il nostro consiglio su come cuocere in modo perfetto la pasta ripiena.
Buona lettura!

Come cuocere in modo perfetto la pasta ripiena:
Per cuocere in maniera ottimale la pasta ripiena bisogna:
Sbollentare i tortellini, i ravioli, etc. in acqua bollente subito dopo averli preparati.
Scolarli appena saliranno a galla (occorreranno circa 1-2 minuti dalla ripresa del bollore) e adagiarli su un canovaccio pulito.
Questo espediente, consigliato dalla maestra di cucina Alessandra Spisni, serve ad evitare che l’umidità del ripieno possa bucare la sfoglia durante la fase dell’asciugatura.
Una volta asciutta, lessare come di consueto la pasta ripiena oppure congelarla.
In quest’ultimo caso, al momento dell’utilizzo, lessarla ancora congelata.

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