I Pansoti in Salsa di Noci sono un piatto tipico della cucina tradizionale ligure.
Pansoto è un termine ligure derivato di “pansa” ovvero di “pancia” in conseguenza della forma panciuta del raviolo.
Si tratta di una specialità ligure, costituita di una pasta ripiena a forma di raviolo o di triangolo.
La pasta viene farcita con un ripieno a base di ricotta, parmigiano, noce moscata, uova ed erbe spontanee (quest’ultime chiamate “preboggion”).
In Liguria le erbe che costituiscono il “preboggion” variano in base alla stagionalità.
Poiché fuori della Liguria è impossibile reperire tali erbe che nascono spontanee nei terreni liguri, esse possono essere sostituite da biete e spinaci in uguale peso considerato al netto degli scarti (300 + 300 g).
Certo, il sapore sarà diverso da quello della ricetta originale…
Il condimento con la salsa di noci è il perfetto abbinamento per rendere i pansoti un piatto unico e particolare.
Come sempre avviene, ogni famiglia ligure ha la propria ricetta dei pansoti in salsa di noci.
Quella che vi presentiamo è la nostra versione del piatto.
Pansoti in salsa di noci
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
400 g di farina 00
120 ml di vino bianco secco
acqua q.b.
1 cucchiaino raso di sale
Per farcire:
600 g di erbe spontanee chiamate “preboggion”
300 g di ricotta ben sgocciolata
1 uovo medio
1 tuorlo
1 spicchio d’ aglio svestito
120 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
circa 100 ml di olio extravergine d’oliva
sale
Per la salsa di noci:
Per completare:
gherigli di noce sminuzzati q.b.
Preparazione
Mescolare la farina assieme al sale.
Disporla sul piano di lavoro e formare la classica fontana.
Versare nella cavità il vino bianco ed iniziare ad impastare, prima raccogliendo con una forchetta la farina attorno alla fontana e, poi, a piene mani.
Se il vino non dovesse bastare per ottenere un impasto liscio e sodo, aggiungere uno o più cucchiai d’acqua tiepida.
Lasciare riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, spezzettare il pancarrè, bagnarlo con il latte per ammorbidirlo, poi strizzarlo.
Immergere i gherigli di noce in acqua bollente e lasciarli sobbollire per un paio di minuti.
Scolarli e rimuovere la pellicina che li riveste.
Mettere i gherigli in un mortaio insieme all’aglio, al pancarrè strizzato, al parmigiano, alle foglioline di maggiorana e ad un pizzico di sale.
Schiacciare il tutto con il movimento rotatorio del pestello, aggiungendo l’olio a filo.
Ottenuta una crema omogenea, metterla da parte.
Preparare, poi, il ripieno dei pansoti.
Nettare le erbe spontanee che costituiscono il preboggion, sciacquarle e metterle ad appassire in padella coperta per circa 7-8 minuti assieme ad un filo d’olio, ad un pizzico di sale e ad uno spicchio d’aglio svestito (poi eliminarlo) .
Successivamente, metterle in un colino a gocciolare, poi lasciarle raffreddare e tritarle finemente.
Mettere la ricotta in una ciotola capiente ed unire il preboggion, l’uovo, il tuorlo, il parmigiano ed un pizzico di sale.
Mescolare fino ad ottenere un miscuglio ben amalgamato.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividerlo in due parti.
Avvolgere una delle due porzioni in un canovaccio infarinato e con il matterello stendere l’altra sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2-3 mm.
Stendere anche la seconda sfoglia allo stesso spessore.
Ritagliare con la rotella dentata dei quadrati di circa 8 cm per lato.
Mettere al centro di ciascuno di essi un mucchietto di ripieno (circa 9 grammi), lasciando libero tutto intorno un bordo di circa 1 cm.
Poi, con un pennello spennellare con acqua i bordi della sfoglia e ripiegarla ottenendo dei triangoli.
Fare fuoriuscire tutta l’aria prima di sigillarli.
Tenendo sollevata la punta del triangolo verso l’alto, avvicinare le due punte laterali e sigillarle come si fa quando si modellano i ravioli.
In alternativa, modellarli più semplicemente in forma triangolare.
Nella foto da noi pubblicata i pansoti sono aperti solo al fine di fare vedere la farcia.
Man mano che i pansoti vengono modellati , adagiarli sopra un canovaccio infarinato, distanziandoli l’uno dall’altro.
Lessare i pansoti liguri in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti.
Poi, scolarli e condirli con un mestolino di salsa di noci.
Portarli in tavola su un letto di salsa di noci e guarnirli con gherigli di noce sminuzzati.
Servire i pansoti in salsa di noci ben caldi.
CONSIGLI CORRELATI
ALTRE RICETTE E CONSIGLI
Ricette recenti simili a Pansoti in Salsa di Noci
Lascia un commento alla Ricetta Pansoti in Salsa di Noci
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.