Pansoti in Salsa di Noci
Ricetta Pansoti in Salsa di Noci di Redazione, Pubblicata il 15 Ottobre 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026
-
Tempo di Preparazione 40 min più tempo di riposo -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pansoti in Salsa di Noci
Dosi per 4 persone
-
Per l’impasto:
-
400 g di farina 00
-
120 ml di vino bianco secco
-
acqua q.b.
-
1 cucchiaino raso di sale
-
-
Per farcire:
-
600 g di erbe spontanee chiamate “preboggion”
-
300 g di ricotta ben sgocciolata
-
1 uovo medio
-
1 tuorlo
-
1 spicchio d’ aglio svestito
-
120 g di parmigiano grattugiato
-
un pizzico di noce moscata
-
circa 100 ml di olio extravergine d’oliva
-
sale
-
-
Per la salsa di noci:
-
200 g di gherigli di noce
-
½ spicchio d’ aglio svestito
-
40 g di pancarrè
-
4-5 cucchiai di latte
-
5 foglie di maggiorana
-
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-
sale
-
-
Per completare:
-
gherigli di noce sminuzzati q.b.
-
Come preparare i Pansoti in Salsa di Noci
Preparazione- 1
Mescolare la farina assieme al sale. Disporla sul piano di lavoro e formare la classica fontana. Versare nella cavità il vino bianco ed iniziare ad impastare, prima raccogliendo con una forchetta la farina attorno alla fontana e, poi, a piene mani.
- 2
Se il vino non dovesse bastare per ottenere un impasto liscio e sodo, aggiungere uno o più cucchiai d’acqua tiepida. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, spezzettare il pancarrè, bagnarlo con il latte per ammorbidirlo, poi strizzarlo.
- 3
Immergere i gherigli di noce in acqua bollente e lasciarli sobbollire per un paio di minuti. Scolarli e rimuovere la pellicina che li riveste. Mettere i gherigli in un mortaio insieme all’aglio, al pancarrè strizzato, al parmigiano, alle foglioline di maggiorana e ad un pizzico di sale.
- 4
Schiacciare il tutto con il movimento rotatorio del pestello, aggiungendo l’olio a filo. Ottenuta una crema omogenea, metterla da parte. Preparare, poi, il ripieno dei pansoti. Nettare le erbe spontanee che costituiscono il preboggion, sciacquarle e metterle ad appassire in padella coperta per circa 7-8 minuti assieme ad un filo d’olio, ad un pizzico di sale e ad uno spicchio d’aglio svestito (poi eliminarlo) .
- 5
Successivamente, metterle in un colino a gocciolare, poi lasciarle raffreddare e tritarle finemente. Mettere la ricotta in una ciotola capiente ed unire il preboggion, l’uovo, il tuorlo, il parmigiano ed un pizzico di sale.
- 6
Mescolare fino ad ottenere un miscuglio ben amalgamato. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividerlo in due parti. Avvolgere una delle due porzioni in un canovaccio infarinato e con il matterello stendere l’altra sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2-3 mm.
- 7
Stendere anche la seconda sfoglia allo stesso spessore. Ritagliare con la rotella dentata dei quadrati di circa 8 cm per lato. Mettere al centro di ciascuno di essi un mucchietto di ripieno (circa 9 grammi), lasciando libero tutto intorno un bordo di circa 1 cm.
- 8
Poi, con un pennello spennellare con acqua i bordi della sfoglia e ripiegarla ottenendo dei triangoli. Fare fuoriuscire tutta l’aria prima di sigillarli. Tenendo sollevata la punta del triangolo verso l’alto, avvicinare le due punte laterali e sigillarle come si fa quando si modellano i ravioli.
- 9
In alternativa, modellarli più semplicemente in forma triangolare. Nella foto da noi pubblicata i pansoti sono aperti solo al fine di fare vedere la farcia.
- 10
Man mano che i pansoti vengono modellati , adagiarli sopra un canovaccio infarinato, distanziandoli l’uno dall’altro. Lessare i pansoti liguri in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti. Poi, scolarli e condirli con un mestolino di salsa di noci. Portarli in tavola su un letto di salsa di noci e guarnirli con gherigli di noce sminuzzati. Servire i pansoti in salsa di noci ben caldi.
Altre ricette simili a Pansoti in Salsa di Noci
-
-
4 -
25 min -
10 min
Gnocchi di Castagne in Salsa di Ricotta, Funghi e Noci
-
-
-
4
-
25 min
-
35 min
Gnocchi Ripieni di Caprino con Cozze e Noci
-
-
-
4
-
15 min
-
10 min
Pasta con Pesto di Noci
-
-
-
4
Risotto Zucca e Noci
-
-
-
4
-
15 min
-
20 min
Pasta con Bietole, Gorgonzola e Noci
-
-
-
6
Tortiglioni in Rosa al Caprino e Noci
-
-
-
4
-
10 min
-
10 min
Pasta Ricotta e Noci
-
-
-
6
-
40 min
-
10 min
Ravioli Ricotta e Noci
-
-
-
10 min
-
15 min
Salsa di Ricotta, Funghi e Noci
-
-
-
4
-
15 min
-
10 min
Pesto Carciofi e Noci
-
-
-
6
-
25 min
-
40 min
Torta Pere e Noci
-
-
-
6
-
10 min
-
20 min
Treccia alle Noci
-
Altre idee con noci
Le idee con i noci sono utili quando vuoi cambiare menu senza allontanarti troppo da sapori familiari. Per un secondo piatto puoi provare la frittata di noci e zucchine, mentre per iniziare il menu puoi servire la ricotta con noci e miele. Per arricchire la tavola, per un aperitivo o uno sfizio puoi preparare la focaccia al gorgonzola e noci. Puoi trovare altre ricette nella raccolta delle ricette con noci.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su per tritare facilmente noci, nocciole e mandorle.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
Scopri tutte le buone pratiche in cucina →
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.