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Carciofi al Cartoccio

Ricetta Carciofi al Cartoccio di , Pubblicata il 24 Febbraio 2019, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I carciofi al cartoccio sono un contorno gustoso e adatto a diverse occasioni, facile da preparare. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 50 minuti.”
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Carciofi al Cartoccio
Carciofi al Cartoccio

Pronta in 50 minuti

I Carciofi al Cartoccio possono essere serviti sia come antipasto sia come contorno.
La cottura al cartoccio mantiene i carciofi morbidi e digeribili, conservando intatte non solo le proprietà nutrizionali, ma anche le caratteristiche di aspetto, sapore, profumo e consistenza degli ortaggi.

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Ingredienti per Carciofi al Cartoccio

Dosi per 4 persone

    • 8 carciofi

    • 1 limone non trattato

    • 8 filetti di acciuga sott’olio

    • qualche rametto di prezzemolo tritato

    • qualche foglia di basilico spezzettato a mano

    • 2 spicchi d’aglio svestiti

    • 100 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare i Carciofi al Cartoccio

Preparazione
  1. 1
    Eliminare i gambi e pareggiare il fondo dei carciofi. Levare 2 giri delle foglie esterne più dure, in modo da arrivare a quelle più tenere.
  2. 2
    Rimuovere, quindi le punte dei carciofi ed allargarli in modo da eliminare il fieno.
  3. 3
    Durante le operazioni di pulizia dei carciofi, per evitare che anneriscano metterli via via a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
  4. 4
    Tenerli in immersione fino a pulizia effettuata. Successivamente, scolarli con cura.
  5. 5
    A parte, versare in un mixer l’olio, lo spicchio d’aglio, una scorzetta di limone, il prezzemolo, il pepe, il peperoncino e le acciughe.
  6. 6
    Azionare il mixer fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Assaggiarla e, se necessario, correggerla di sale.
  7. 7
    Condire i carciofi con l’emulsione ed inserire nella cavità centrale di ciascun carciofo qualche foglia di prezzemolo e di basilico.
  8. 8
    Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica. Appoggiare ciascun carciofo su un rettangolo di alluminio e chiuderlo a caramella.
  9. 9
    Sistemare i cartocci sula placca del forno e cuocerli nel forno già caldo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, aprire un cartoccio e verificare se il carciofo è cotto.
  10. 10
    Se le foglie esterne dovessero risultare ancora dure, richiudere il cartoccio e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. A proprio gusto, servire i carciofi al cartoccio caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.
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