Ciabotto Abruzzese

Pulire la cipolla e il sedano, sciacquarli e tritarli al coltello.
Dividere a metà il peperoncino ed eliminare i semi interni, poi sminuzzarlo.
Scaldare l’olio in un tegame capiente preferibilmente di coccio e lasciarvi rosolare a fuoco basso, per circa 5 minuti, il trito di cipolla, carota, sedano e peperoncino, mescolando regolarmente.
Nel frattempo, nettare le altre verdure.
Spuntare le zucchine, sciacquarle e tagliarle a dadini.
Sbucciare le melanzane, lavarle e ridurle in pezzetti.

Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a tocchettini.
Dividere il peperone a metà ed eliminare il picciolo, i semi e le nervature bianche.
Sciacquarlo e ridurlo in pezzetti.
Avere l’accortezza di tagliare tutte le verdure in pezzi che abbiano pressappoco le medesime dimensioni.
Sciacquare i pomodori, sbollentarli e spellarli.
Eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, quindi sminuzzarli.

Una volta nettate e tagliate tutte le verdure, aggiungere le patate ed il peperone al soffritto di cipolla/sedano.
Lasciare cuocere, a fiamma media e a tegame coperto, per 10 minuti, mescolando.
Unire, quindi, i pomodori, l’origano ed il basilico.
Proseguire la cottura, a fiamma bassa e a tegame coperto, per circa 25-30 minuti o fino a quando tutte le verdure si saranno ammorbidite.
Non tralasciare di mescolare le verdure ad intervalli regolari.
A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio ed alzare nuovamente la fiamma, lasciando leggermente asciugare parzialmente il liquido di cottura.
A cottura ultimata, il ciabotto abruzzese deve risultare leggermente umido
Servire il ciabotto bel caldo, accompagnandolo con fette di pane tostate.

Preriscaldare il forno a 160°C.
Ungere di olio una pirofila da forno.
Disporre a strati tutte le verdure, senza mescolarle tra loro.
Insaporire di sale ciascuno strato e bagnarlo con un filo d’olio.
Cuocere il Ciabotto nel forno già caldo per circa 60 minuti.
Al bisogno, bagnare con qualche cucchiaio di acqua calda.