Il Ciabotto Abruzzese, in dialetto locale “lu Ciabbotte”, è un contorno tipico della cucina tradizionale contadina dell’Abruzzo.
È un piatto primaverile ed estivo, realizzato con verdure di stagione
Viene preparato con un mix di verdure, che, a parte quelle di base, possono variare di provincia in provincia, di paese in paese.
Per lo più si utilizzano zucchine, melanzane, patate, cipolla, sedano, peperone giallo dolce, pomodori, basilico e/o altre erbe aromatiche.
Oltre che come contorno, il mix di verdure può essere adoperato per condire la pasta o come zuppa oppure come piatto unico.
Il piatto può essere consumato sia caldo che freddo.
Il termine dialettale “ciabotto” o “ciabbotto” significa “grasso, cicciotto”, intendendo alludere alle abbondanti verdure utilizzate per la preparazione.
Noi abbiamo preparato il Ciabotto abruzzese in padella, ma una valida alternativa consiste nel cuocerlo in forno.
Ciabotto abruzzese
Ingredienti per 4 persone
200 g di zucchine
200 g di melanzane
250 g di patate
50 g di sedano
50 g di cipolla bianca
200 g di pomodori ramati
200 g di peperone giallo dolce
qualche foglia di basilico
1 cucchiaino di origano o di rosmarino oppure di timo (facoltativo)
1 bicchiere di acqua calda (o di brodo vegetale)
½ dl di olio extravergine d’oliva
1 pezzetto di peperoncino
fette di pane casereccio q.b.
Preparazione
Pulire la cipolla e il sedano, sciacquarli e tritarli al coltello.
Dividere a metà il peperoncino ed eliminare i semi interni, poi sminuzzarlo.
Scaldare l’olio in un tegame capiente preferibilmente di coccio e lasciarvi rosolare a fuoco basso, per circa 5 minuti, il trito di cipolla, carota, sedano e peperoncino, mescolando regolarmente.
Nel frattempo, nettare le altre verdure.
Spuntare le zucchine, sciacquarle e tagliarle a dadini.
Sbucciare le melanzane, lavarle e ridurle in pezzetti.
Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a tocchettini.
Dividere il peperone a metà ed eliminare il picciolo, i semi e le nervature bianche.
Sciacquarlo e ridurlo in pezzetti.
Avere l’accortezza di tagliare tutte le verdure in pezzi che abbiano pressappoco le medesime dimensioni.
Sciacquare i pomodori, sbollentarli e spellarli.
Eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, quindi sminuzzarli.
Una volta nettate e tagliate tutte le verdure, aggiungere le patate ed il peperone al soffritto di cipolla/sedano.
Lasciare cuocere, a fiamma media e a tegame coperto, per 10 minuti, mescolando.
Unire, quindi, i pomodori, l’origano ed il basilico.
Proseguire la cottura, a fiamma bassa e a tegame coperto, per circa 25-30 minuti o fino a quando tutte le verdure si saranno ammorbidite.
Non tralasciare di mescolare le verdure ad intervalli regolari.
A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio ed alzare nuovamente la fiamma, lasciando leggermente asciugare parzialmente il liquido di cottura.
A cottura ultimata, il ciabotto abruzzese deve risultare leggermente umido
Servire il ciabotto bel caldo, accompagnandolo con fette di pane tostate.
VARIANTE AL FORNO
Preriscaldare il forno a 160°C.
Ungere di olio una pirofila da forno.
Disporre a strati tutte le verdure, senza mescolarle tra loro.
Insaporire di sale ciascuno strato e bagnarlo con un filo d’olio.
Cuocere il Ciabotto nel forno già caldo per circa 60 minuti.
Al bisogno, bagnare con qualche cucchiaio di acqua calda.
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