Rosti di patate con pancetta

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il rosti:
1 kg di patate a pasta bianca, 60 g di burro, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per insaporire:
100 g di pancetta affumicata a dadini, 150 g di emmenthal grattugiato.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE

Spazzolare le patate, lavarle e lessarle, a partire dall’acqua fredda, in acqua leggermente salata per 15 minuti.
A cottura ultimata, scolarle, pelarle e lasciarle raffreddare per un quarto d’ora.
Tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire, a fuoco dolce, in due cucchiai di olio.
Fare attenzione, in modo che non prenda colore.
Grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi e distribuire le scaglie di patate sulle cipolle, amalgamando i due ingredienti.
Pressarli in modo da compattarli, come se si trattasse di una torta.
Friggere il composto da entrambi i lati, fino a formare una crosta dorata.
Salare e pepare.
Togliere dal fuoco, grattugiare l’emmenthal nella grattugia a fori larghi e distribuirlo sulla superficie del rosti, in modo che con il calore si sciolga.
Cospargere con dadini di pancetta affumicata e servire.

NOTE

  • Il rosti è un piatto svizzero a base di patate.
  • La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di sole patate, ma negli ultimi anni si è andata diffondendo la consuetudine di unire alle patate altri ingredienti, quali cipolla, pancetta affumicata, formaggio, erbe aromatiche, speck, carote, porri…
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