Ricetta Panna Cotta al Caramello Salato di Redazione, Pubblicata il 16/02/2023, Aggiornata il 17/05/2025
La Panna Cotta al Caramello Salato è un dessert godurioso che piace a grandi e piccoli.
Si tratta di un dolce al cucchiaio facile e veloce da preparare, che può essere gustato in...
Dosi per 6 persone
Per la panna cotta:
750 ml di panna fresca liquida
160 g di zucchero semolato
10 g di gelatina in fogli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
Per il caramello salato:
200 g di zucchero semolato
145 ml di panna fresca liquida
95 g di burro morbido
6 g di sale fino
Immergere i fogli di gelatina in un contenitore contenente acqua fredda e lasciarli ammorbidire per circa 10 minuti.
In una casseruola dal fondo spesso mescolare la panna assieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia.
Portare il miscuglio quasi a bollore su fuoco dolcissimo, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Occorreranno all’incirca 5-7 minuti.
Prima che il composto raggiunga l’ebollizione, toglierlo dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata, mescolando il composto accuratamente per 1 minuto, fino a quando la gelatina si sarà sciolta perfettamente.
Suddividere la panna cotta in 4 stampini monoporzione di alluminio (da crème caramel) e farla raffreddare a temperatura ambiente prima di metterla a rassodare in frigorifero per non meno di 4 ore.
Nel frattempo, preparare il caramello salato.
Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.
Scaldare su fuoco basso e lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare, roteando, però, la casseruola ad intervalli regolari
In qualche minuto lo zucchero si scioglie ed inizia a prendere colore, trasformandosi in un liquido di colore ambrato.
Occorreranno 3-4 minuti.
Nel frattempo, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e metterla da parte.
Non appena lo zucchero si trasforma in caramello, togliere la casseruola dal fuoco ed immergerla in acqua fredda per fermare la temperatura del caramello.
Incorporare con una frusta la panna, mescolando fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Riportare il caramello su fuoco dolce ed incorporarvi il sale ed il burro pezzetto per pezzetto, mescolando con la frusta fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Occorreranno all’incirca 5 minuti.
Togliere immediatamente il caramello salato dal fuoco.
Si otterrà un miscuglio leggermente liquido.
Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
La consistenza del caramello salato, raffreddandosi, diventerà più densa.
Al momento di sformare la panna cotta, immergere gli stampini per qualche secondo in acqua bollente e sformarli sui piattini individuali.
Guarnire la panna cotta con il caramello salato.
Servire la panna cotta al caramello salato.
La ricetta della panna cotta al caramello salato funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti, soprattutto durante il Pranzo e la Cena e se scegli contorni che non rubino la scena, con richiami alle ricette gourmet. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere creme e dolci al cucchiaio e torte.
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