Caramello

INGREDIENTI

Uguale quantità di acqua e di zucchero, qualche goccia di succo di limone.

PREPARAZIONE

Mettere gli ingredienti in un pentolino e porlo sul fuoco, immergendolo a bagnomaria in una pentola contenente acqua fredda.
Lasciare cuocere il composto lentamente, su fiamma moderata, fino a quando si asciugherà tutta l’acqua.
Non mescolarlo con un cucchiaio, in quanto lo zucchero cristallizzerebbe attorno alla posata.
Smuovere, invece, leggermente il pentolino, in modo da fare ondeggiare il composto.
Ad un certo punto lo zucchero comincerà a prendere un bel colore dorato (caramello biondo), che aumenterà di intensità quanto più verrà lasciato caramellare sul fuoco, fino a raggiungere un colore decisamente ambrato (caramello scuro).
Per verificare se il caramello è pronto, immergere per un istante la punta di una forchetta nel composto e lasciare cadere una goccia su un foglio di carta da forno.
Il caramello sarà pronto quando la goccia “filerà”.
Toglierlo dal fuoco e adoperarlo immediatamente, in quanto resta semiliquido per pochissimo tempo e tende ad asciugarsi subito.