Insalata di Cavolo Viola

VARIANTI

• Sostituire il succo di limone con succo di arancia filtrato.
• Arricchire l’insalata di cavolo viola con frutta secca (noci, mandorle, pinoli, uva passa, etc.).
• Insaporire l’insalata di cavolo viola con pezzetti di acciughe, olive taggiasche, capperi e/o erbe aromatiche.
• Unire all’insalata di cavolo viola dei pezzetti di mela a pasta dura ed acidula
  (Renetta, Annurca, Granny Smith, Fuji, etc.).
  In alternativa, aggiungere all’insalata di cavolo viola dei pezzetti di pera, di arancia, di mandarino, di clementina oppure acini di uva fresca, etc.
• Infine, è possibile arricchire l’insalata di cavolo viola con pezzetti di formaggio.

QUALCHE NOTIZIA SUL CAVOLO VIOLA

Il cavolo (Brassica oleracea) è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceaea.
Ne esistono numerose varietà.
Una di esse è il cavolo cappuccio viola (Brassica oleracea var. capitata f. rubra).
A differenza del comune cavolo cappuccio, quello viola presenta una colorazione viola dovuta alla presenza di antociani, una classe di pigmenti idrosolubili appartenente alla famiglia dei flavonoidi.
Il colore di questi pigmenti dipende per lo più dall’acidità del suolo (PH).
Pertanto, i cavoli nati in terreni acidi hanno foglie di colore rosso, quelli nati in terreni alcalini hanno foglie di colore viola.

I cavoli viola ancora oggi sono poco conosciuti.
Sono più famosi e consumati il cavolo cappuccio verde e quello rosso.
Tuttavia la notorietà di questi ultimi ortaggi nulla toglie alle proprietà nutrizionali e ai benefici che il cavolo viola, assieme a quello verde e a quello rosso, apportano alla salute umana.
Il cavolo viola è ricco di carotenoidi antociani, che hanno azione antiossidante.
Gli antociani conferiscono al cavolo il colore viola e, nel contempo, aiutano a combattere i radicali liberi.

Il cavolo viola ha un alto contenuto di vitamine A e C, di selenio, di potassio e di fibre.
Tra le numerose proprietà dell’ortaggio ricordiamo quelle antinfiammatorie, antiossidanti, rigenerative,
Ad esse si aggiungono i benefici di abbassare la pressione sanguigna, di ridurre il colesterolo, di favorire il transito intestinale, di ridurre le patologie cardio-circolatorie, di abbassare l’acido urico.
Inoltre, elemento di non poca importanza, il cavolo viola non fa ingrassare giacché contiene solo 20 calorie per 100 g di prodotto.
Per questo motivo può essere inserito nelle diete ipocaloriche.

La maggior parte della gente ha l’abitudine di consumare il cavolo viola crudo, in particolare in piatti come le insalate, nelle quali l’aggiunta di succo di limone serve a conservare il colore viola dell’ortaggio.
Tuttavia occorre tenere presente che il cavolo viola
è ottimo anche cotto.