Biga
La biga è un preimpasto di farina forte, acqua e lievito di birra, che, dopo la lavorazione, viene lasciato lievitare in una ciotola coperta per circa 30 minuti o fino a quando raddoppierà di volume.
A questo punto, la biga andrà incorporata nella rimanente farina assieme agli ingredienti liquidi e solidi previsti dalla preparazione, in modo da dare forza all’impasto.
Il nuovo impasto andrà, poi, lasciato lievitare nuovamente.
Serve a rendere la preparazione più profumata, più saporita e più digeribile.
