Gnocchi con Crema di Broccoli

Come preparare gli Gnocchi con Crema di Broccoli

Preparazione

Nettare i broccoli, rimuovendo le parti più dure e legnose.
Staccare col coltello le infiorescenze (o cimette) dal torsolo, scartando le parti rovinate o ingiallite.
Se le cime sono grandi, dividerle in 2-3 parti.
Rimuovere anche eventuali parti dure dei gambi e tagliarli in pezzetti.
Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi lessarli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Scolare i broccoli al dente (ma ancora croccanti) e lasciare da parte la loro acqua di cottura.

Scaldare un giro d’olio in una capiente padella antiaderente
Unire gli spicchi d’aglio interi e lasciarli imbiondire fino a quando rilasciano il loro sapore, poi eliminarli.
Aggiungere i broccoli ben scolati e saltarli per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Aggiustare di sale e di pepe, secondo gusto.

Dopo avere messo da parte alcune cimette per la decorazione dei piatti, trasferire i broccoli in un mixer.
Unire i pinoli, le noci, il basilico spezzettato a mano ed il formaggio.
Bagnare il tutto con 35 ml di olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere un composto cromoso (a proprio gusto più o meno liscio).
Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura dei broccoli per ottenere la consistenza desiderata.
Rimettere la crema di broccoli in padella.
Lessare gli gnocchi nell’acqua di cottura dei broccoli.
Non appena salgono a galla, scolarli direttamente nella padella e mescolarli delicatamente per amalgamare il condimento.

Coprire il fondo dei piatti con la crema di broccoli ed adagiarvi sopra gli gnocchi.
Bagnarli con un filo d’olio e guarnirli con le cimette di broccoli messe da parte e con una spolverata di parmigiano (o di pecorino) grattugiato a julienne.
Servire subito gli gnocchi con crema di broccoli.

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