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Panini ai Cereali

Ricetta Panini ai Cereali di , Pubblicata il 29/04/2025, Aggiornata il 29/04/2025

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I Panini ai Cereali sono versatili e saporiti, ideali sia per la colazione , gustati da soli o con miele o marmellata, sia per accompagnare piatti salati, come formaggi, affettati...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i panini ai cereali, una preparazione di base della cucina italiana, per 10 persone, che si prepara in circa 40 ora più lievitazione: richiede un po’ di attenzione ma resta una ricetta economica, preparato con farina, lievito di birra, acqua, mix di semi, olio, etc.”

Panini ai cereali
Panini ai cereali

Categoria: Preparazioni di Base

Tempo totale: 40 ora più lievitazione

La ricetta dei Panini ai Cereali è presente in queste raccolte:

Preparazioni di Base cereali Ricette con Pane Ricette con Pasta di Pane Ricette di Panini

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min più lievitazione
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 20 min
  • Porzioni
    Porzioni 10
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Panini ai Cereali

INGREDIENTI PER CIRCA 10-12 PANINI (da 70-100 g ciascuno)

  • Per l'impasto:

    • 500 g di farina per pane nero ai 7 cereali

    • 110 g di farina Manitoba

    • 9 g di lievito di birra fresco

    • 400 ml di acqua tiepida

    • 30 g di mix di semi (lino, girasole, sesamo, chia, etc.)

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (circa 10-12 ml)

    • 8 g di sale

  • Per completare:

    • semi misti q.b. per decorare

    • acqua per spennellare la superficie

Come fare i Panini ai Cereali

Preparazione
    PREPARAZIONE A MANO
  1. 1
    Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida. Mescolare fino a completo scioglimento. In una ciotola capiente, mescolare le due farine con il sale.
  2. 2
    Aggiungere l’acqua con il lievito alle farine ed iniziare ad impastare. Unire gradualmente gli altri 200 ml d'acqua, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare un filo d’olio e proseguire la lavorazione dell’impasto finché risulta liscio ed elastico.
  3. 3
    Aggiungere i 30 g di semi e incorporarli facendo alcune pieghe in ciotola o sul piano. Coprire l’impasto con un canovaccio umido o con la pellicola e lasciare lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.
  4. 4
    Poi, dividere l’impasto in porzioni da 70-100 g e formare delle palline leggermente schiacciate, di forma tonda. Sistemare i panini ai cereali, leggermente distanziati, su una teglia ricoperta con carta da forno.
  5. 5
    Incidere la superficie con una lametta, coprire e lasciare lievitare ancora per 30-40 minuti. Poi, spennellare ogni panino con acqua e cospargerlo con dei semini. Cuocere i panini ai cereali nel forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, posizionando la teglia a metà altezza.
  6. 6
    Questa posizione permette una diffusione uniforme del calore ed una doratura omogenea dei panini ai cereali, sia sopra che sotto. Una volta sfornati, lasciare raffreddare i panini ai cereali su una gratella per almeno 15 minuti. In questo modo la base non si inumidisce e la crosta resta asciutta e fragrante.
    7. VERSIONE CON IMPASTATRICE:
  7. 7
    Inserire nella ciotola dell’impastatrice le farine e il sale, mescolando a velocità bassa (vel. 1) per 30 secondi, in modo da amalgamare gli ingredienti. Incorporare a filo il lievito sciolto nei primi 200 ml d’acqua tiepida ed iniziare a impastare con il gancio a velocità bassa per 1-2 minuti.
  8. 8
    Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua, facendola assorbire bene. Fare attenzione che l’acqua venga assorbita prima di aggiungerne dell’altra. Iniziare la lavorazione a velocità bassa per i primi 3 minuti, poi passare a velocità media (vel. 2).
  9. 9
    Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungere l’olio a velocità media, mescolando per 1 minuto. Procedere a velocità 2-3 per 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto incordato, liscio, elastico ed omogeneo. L’impasto è pronto quando si stacca bene dalle pareti e si avvolge al gancio.
  10. 10
    Infine unire i semi, mescolando a velocità bassa per 1-2 minuti, fino a quando si distribuiscono in modo uniforme. Il tempo totale di lavorazione nell’impastatrice è di 15-18 minuti, a seconda della velocità dell’apparecchio. Proseguire con la stessa lievitazione, formatura e cottura descritte nella preparazione a mano.

NOTE AGGIUNTIVE

  • Per ottenere una maggiore alveolatura o digeribilità, è possibile realizzare anche una piega di rinforzo a mano ogni 30 minuti durante la prima ora di lievitazione.
  • Per ottenere una crosta più croccante, occorre posizionare sul fondo del forno una ciotolina metallica colma d’acqua durante i primi 10 minuti di cottura.
    Il vapore creato favorirà la formazione di una crosta sottile, ma croccante.
  • A fine cottura i panini ai cereali devono risultare ben dorati in superficie e leggeri al tatto.

CONSERVAZIONE DEI PANINI AI CEREALI


I panini ai cereali possono essere conservati per circa 2-3 giorni in un sacchetto di carta o di plastica per alimenti, al riparo da luce e calore.
Una volta raffreddati, i panini possono essere anche congelati, preferibilmente in porzioni, in appositi sacchetti per il freezer. Si mantengono fino ad un mese senza perdere gusto e qualità.
Al momento di utilizzarli, occorre scongelarli a temperatura ambiente prima di riscaldarli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 5-8 minuti, controllando a vista per evitare che si secchino eccessivamente.
Avere l’accortezza di posizionarli direttamente sulla griglia.
Per ottenere una crosta più croccante, prima di infornare i panini ai cereali, è consigliabile inumidirne leggermente la superficie con un po’ d’acqua.

CONSIGLIO SUPPLEMENTARE
Per riscaldare i panini ai cereali è sconsigliato l’utilizzo del microonde, che tende a disidratate il pane, rendendolo gommoso.

Abbinamenti consigliati

La ricetta dei panini ai cereali si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato e se vuoi dare sapore senza appesantire. Un’idea semplice è usarla con antipasti e primi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
Piccole attenzioni quotidiane rendono la cucina più sicura ❤️
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