Mămăligă cu Brânză

Name: Mămăligă cu Brânză
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Rumena
Ingredients: 350 di farina di mais gialla bramata; 1; 2 l di acqua; 10 g di sale grosso; 30 g di burro per la teglia ed insaporire. 200 g di Telemea; 150 g di Branza de barduf; 150 g di Caș; 200 g di Smântână (panna acida).

Ricetta Mămăligă cu Brânză di Redazione, Pubblicata il 24/09/2025, Aggiornata il 24/09/2025

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La Mămăligă cu brânză (letteralmente “polenta con formaggio”) è uno dei piatti più tipici della cucina rumena.
È un cibo semplice e sostanzioso nato nelle campagne dell...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il mămăligă cu brânză, un primo della cucina rumena, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 20 min: facile da preparare, preparato con farina, sale, burro.”

Mamaliga cu branza

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora e 20 min

La ricetta del Mămăligă cu Brânză è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette dal Mondo Ricette con Polenta

Tempo di Preparazione 55 min
Tempo di Cottura 25 min
Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Medio-Basso
Cucina Rumena

Ingredienti per Mămăligă cu Brânză

Dosi per 4 persone

- 350 di farina di mais gialla bramata
- 1,2 l di acqua
- 10 g di sale grosso
- 30 g di burro per la teglia ed insaporire
- 200 g di Telemea
- 150 g di Branza de barduf
- 150 g di Caș
- 200 g di Smântână (panna acida)

Come fare il Mămăligă cu Brânză

Preparazione

1
In una pentola capiente dal fondo spesso portare l’acqua a ebollizione con il sale. Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta, per evitare sia la formazione di grumi sia che la polenta si attacchi alla pentola. Quando il composto diventa troppo denso e la frusta non riesce più a gestirlo, si può usare un cucchiaio di legno lungo (in Romania si usa il “măsăloi”).
2
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5-6 minuti l’impasto inizierà ad addensarsi. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando spesso, per esempio ogni 30 secondi, per evitare che il composto si attacchi.
3
Per dare maggiore cremosità alla polenta, incorporare 20 g di burro poco prima della fine della cottura. Continuare a mescolare per 1-2 minuti, finché non si sarà sciolto e la polenta sarà perfettamente liscia e soda. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola.
4
Estrarre fuori dal frigorifero la Telemea, in modo che si ammorbidisca leggermente. Tagliare il formaggio a fette spesse 1 cm e, poi, sbriciolarlo con le dita, spezzandolo in pezzi irregolari. Con le dita ridurre in pezzetti irregolari anche il Caș.
5
Imburrare una pirofila da forno di circa 20x30 cm. Mentre è ancora calda, stendere un primo strato di mămăligă, alto circa 1,5-2 cm. Distribuire sulla polenta una parte dei formaggi sbriciolati e qualche cucchiaiata di brânză de burduf.
6
Aggiungere un filo di panna acida livellandolo con un cucchiaio, quindi coprire con un secondo strato di mămăligă. Continuare ad alternare polenta e formaggi fino al termine degli ingredienti. Terminare con la polenta ed una generosa spolverata di Telemea (schiacciata con i rebbi di una forchetta).
7
Cuocere la Mămăligă cu brânză nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per 20-25 minuti. La Mămăligă cu brânză è pronta quando la superficie diventerà dorata e leggermente croccante. Lasciare riposare il tortino per 5 minuti, poi servire caldo.

SOSTITUZIONE DEI FORMAGGI UCRAINI

Telemea (formaggio bianco salato a pasta semidura): può essere sostituito dalla Feta oppure dal Primo sale vaccino semiduro.
Brânză de burduf (formaggio fermentato a pasta morbida): può essere sostituito da Gorgonzola dolce ben mantecato oppure dallo Stracchino.
Caș: può essere sostituito da ricotta asciutta o crescenza fresca.
Smântână (panna acida): è reperibile nei supermercati; in alternativa è possibile sostituirla con yogurt greco.

Abbinamenti consigliati

La ricetta del mămăligă cu brânză è perfetta quando vuoi qualcosa di quotidiano, ma fatto bene. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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Mămăligă cu Brânză

Ingredienti per Mămăligă cu Brânză

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