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Polenta e Baccalà

Ricetta Polenta e Baccalà di , Pubblicata il 17 Luglio 2010, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La polenta e baccalà è un primo piatto invitante e appetitoso, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 40 minuti.”
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Pronta in 40 minuti

La Polenta e Baccalà è un piatto rustico e saporito che unisce la cremosità della polenta alla delicatezza del baccalà.
Il baccalà viene preparato con pomodori, acciughe e capperi per un sapore mediterraneo irresistibile.
Questo piatto è un omaggio alla tradizione culinaria italiana, perfetto per un pasto confortante in qualsiasi stagione.

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Ingredienti per Polenta e Baccalà

Dosi per 4 persone

  • Per la polenta

    • 400 g di farina di granoturco precotta

    • un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • sale

  • Per il condimento

    • 1 kg di baccalà ammollato

    • 400 g di pomodori pelati

    • 2 acciughe dissalate

    • 1 cucchiaio di capperi

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • farina q.b

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero

Come preparare la Polenta e Baccalà

Preparazione
  1. 1
    Frullare i pomodori con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Versare in un tegame capiente qualche cucchiaio di olio.
  2. 2
    Lasciarlo riscaldare e soffriggere per un paio di minuti l’aglio, le acciughe sminuzzate ed i capperi.
  3. 3
    Unire, poi, il baccalà infarinato e lasciarlo rosolare da entrambi i lati.
  4. 4
    Aggiungere la passata di pomodoro ed insaporire di sale e di pepe.
  5. 5
    Lasciare cuocere per 30 minuti. Eliminare, poi, l’aglio. A cottura quasi ultimata, preparare la polenta.
  6. 6
    Mettere a bollire un litro e mezzo d’acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio.
  7. 7
    Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco.
  8. 8
    Mescolare accuratamente con una frusta e rimettere sul fuoco, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, fino a quando la polenta raggiungerà una consistenza piuttosto morbida.
  9. 9
    Se dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda.
  10. 10
    Togliere la polenta dal fuoco ed unire il baccalà con il suo sughetto. Versare il tutto su un piatto da portata e servire subito.

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