Millerighe con Crema di Rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di pasta millerighe, 200 g di rucola, 1 spicchio d’aglio, 3 filetti di alici sott’olio, 4 cucchiai di olio, 100 g di ricotta vaccina o 100 g di crescenza, una noce di burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare.
Si otterrà una crema fluida.
Lessare la pasta in acqua bollente e salata, avendo cura di lasciarla molto al dente.
Mettere in una capace padella la crema di rucola e farvi mantecare la pasta per 4 minuti circa.
Se necessario, unire ancora un po’ d’acqua di cottura.
A cottura ultimata, incorporare una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

NOTE E CONSIGLI

• Con questa crema è preferibile usare qualsiasi tipo di pasta corta, purché sia rigata o ruvida.
• Se la crema dovesse essere troppo densa, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.