Pasta con Crema di Zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di fusilli o altra pasta corta, 4 zucchine, 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo, parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Tagliarle a pezzi e metterle a cuocere in padella assieme all’aglio ed a ½ bicchiere d’acqua.
Fare cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, frullare nel mixer, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungere, poi, l’olio a “filo”.
Lessare la pasta in acqua bollente e salata, avendo cura di lasciarla molto al dente.
Mettere in una capace padella la crema di zucchine e farvi mantecare la pasta per 4 minuti circa.
Se necessario, unire ancora un po’ d’acqua di cottura.
A cottura ultimata, incorporare una noce di burro, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

NOTE E CONSIGLI

• Se la crema di zucchine dovesse essere troppo densa, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
• Con questa crema è preferibile usare qualsiasi tipo di pasta corta, purché sia rigata o ruvida.