Pappardelle ai Funghi Porcini

Ricetta Pappardelle ai Funghi Porcini di Redazione, Pubblicata il 15/03/2023, Aggiornata il 17/05/2025

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Le Pappardelle ai Funghi Porcini sono un primo piatto squisito ed invitante.
Si tratta di una pietanza autunnale, periodo in cui i funghi porcini freschi sono di facile reperibilit...

Le Pappardelle ai Funghi Porcini sono un primo piatto squisito ed invitante.
Si tratta di una pietanza autunnale, periodo in cui i funghi porcini freschi sono di facile reperibilità.
Le pappardelle vengono condite con un sugo ai funghi, cotti assieme ad olio e.v.o., aglio, peperoncino, vino bianco secco e prezzemolo.
Una volta pronte, le pappardelle ai funghi porcini vengono adagiate su un fondo di fonduta di parmigiano.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le pappardelle ai funghi porcini, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 55 min: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con pappardelle, funghi porcini, aglio, vino bianco, olio, etc.”

Pappardelle ai funghi porcini

Categoria: Primi

Tempo totale: 55 min

La ricetta delle Pappardelle ai Funghi Porcini è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 20 min
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  Tempo di Cottura 35 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Medio
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  Cucina Italiana

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Rimuovere la parte legnosa dei gambi dei funghi porcini.
Poi, con un panno umido pulire delicatamente i funghi per eliminare i residui di terra.
Evitare lavare o peggio ancora lasciare in ammollo i funghi in quanto, essendo porosi, si inzupperebbero di acqua, diventando immangiabili.
Solo nel caso in cui i funghi siano veramente molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito, tamponandoli con un canovaccio.
Tagliare i funghi in pezzetti.

Svestire e schiacciare gli spicchi d’aglio.
Scaldare 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio.
Mettere i funghi in padella e lasciarli cuocerli per circa 5 minuti a fuoco vivace, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Insaporirli di sale, di pepe e di peperoncino e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Allungare il fondo di cottura dei funghi con ½ bicchiere d’acqua calda e fare restringere il liquido a fuoco vivace.
Appena prima di togliere la padella dal fuoco, unire il trito di prezzemolo.

In un pentolino scaldare la panna a fuoco dolce, senza farla arrivare a bollore.
Unire il parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando il composto con una frusta a mano fino ad ottenere una crema.

Insaporire la fonduta con un pizzico di noce moscata e di pepe, quindi, per farla diventare ancora più liscia e cremosa, frullarla con un frullatore ad immersione fino a renderla fluida ed omogenea.
Tenere in caldo la fonduta al parmigiano.

Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarle al dente, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.
Versare, quindi, le pappardelle nella padella contenente i funghi.
Mantecare la pasta con funghi per 2 minuti a fiamma media, allungando al bisogno con un po’ d’acqua di cottura.

Versare un letto di fonduta al parmigiano sui piatti e sistemarvi sopra le pappardelle ai funghi porcini.
Portarle immediatamente in tavola.

Unire alla fonduta al parmigiano ½ cucchiaino di tartufo bianco grattugiato o un cucchiaino di salsa al tartufo bianco.