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Pasticcio con le Triglie in Crosta

Ricetta Pasticcio con le Triglie in Crosta di , Pubblicata il 08/04/2010, Aggiornata il 17/05/2025

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Il Pasticcio con le Triglie in Crosta è un gustoso primo piatto a base di pesce. Un guscio friabile di pasta sfoglia racchiude una saporita farcitura realizzata con pasta corta condita con uno stuzzicante sughetto alle ...

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“Vediamo come si fa il pasticcio con le triglie in crosta, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora: con un costo nella media.”

Come fare il Pasticcio con le Triglie in Crosta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

una confezione di pasta sfoglia, 300 g di pasta del tipo cellentani.
Per la farcia:
1 kg di triglie, ½ cipolla, 50 g di uva sultanina, 40 g di pinoli, due cucchiai di capperi, un ciuffo di finocchietto selvatico, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori pelati, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pulire le triglie eliminando le teste, le interiora e le squame.
Sciacquarle sotto il getto dell’acqua corrente e sfilettarle, eliminando tutte le spine.
Cucinarle a vapore per 3 minuti e tenerle in caldo.
Tenere in ammollo per 10 minuti l’uva sultanina in acqua calda e, poi, scolarla.
Tritare al coltello il finocchietto e rosolarlo in un tegame assieme a tre cucchiai di olio, la cipolla sminuzzata, i capperi dissalati, l’uvetta ed i pinoli.
Sfumare con il vino bianco ed unire i pomodori pelati a pezzetti.
Aggiustare di sale e di pepe e lasciare sobbollire per qualche minuto, prima di unire i filetti di triglia, in modo che prendano sapore.
Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Versarla assieme all’intingolo di triglie e lasciarla insaporire.
Foderare uno teglia da forno con la pasta sfoglia, realizzando un cordonetto tutto intorno al bordo.
Bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta,
Versarvi il composto e livellarlo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Suggerimento

La ricetta del pasticcio con le triglie in crosta è un buon collante per un menu armonico, soprattutto durante il Pranzo e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per un risultato più conviviale, considera antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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