Pasticcio di Tortellini in Crosta
Ricetta Pasticcio di Tortellini in Crosta di Redazione, Pubblicata il 19 Febbraio 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min più 30 min di riposo -
Tempo di Cottura 55 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Medio -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasticcio di Tortellini in Crosta
Dosi per 6 persone
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Per la preparazione
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1kg di tortellini al prosciutto crudo
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Per la salsa alla boscaiola
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200 g di prosciutto cotto
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200 g di pancetta coppata
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2 confezioni di funghi porcini surgelati da 450 g ciascuna
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600 ml di panna da cucina
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80 g di parmigiano grattugiato
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50 g di burro
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per la pasta frolla
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500 g di farina
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150 g di burro
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150 g di strutto
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100 g di zucchero
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4 tuorli d'uovo
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un pizzico di sale
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Per ungere
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burro
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Per spolverizzare
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2 cucchiai di parmigiano grattugiato
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Per spennellare
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1 uovo
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Come preparare il Pasticcio di Tortellini in Crosta
Preparazione- 1
Per prima cosa, preparare la pasta frolla. Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere nel centro il burro, lo strutto e lo zucchero. Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
- 2
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita. Unire, poi, il sale ed amalgamare il tutto.
- 3
A questo punto, unire i tuorli ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea. Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
- 4
Dividere, poi, l’impasto in due parti e stenderle con il matterello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili, Con una delle due parti rivestire il fondo ed i bordi di una teglia unta di burro, preferibilmente a cerniera. Punzecchiare la frolla con i rebbi di una forchetta. Preparare, quindi, la salsa alla boscaiola.
- 5
Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata finemente. Aggiungere il prosciutto e la pancetta coppata, tagliati a dadini.
- 6
Far rosolare per qualche minuto ed aggiungere i funghi porcini. Fare cuocere per circa 10 minuti. Insaporire di sale e di pepe ed ultimare la cottura. Aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato.
- 7
Mescolare il tutto accuratamente. Lessare i tortellini in abbondante acqua salata. Scolarli piuttosto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
- 8
Condire i tortellini con la salsa alla boscaiola. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Riempire la teglia con i tortellini e spolverizzarli con il parmigiano grattugiato. Ricoprire con l’altra sfoglia. Sigillare bene i bordi, formando in cordoncino.
- 9
Bucherellare anche questa sfoglia. Con la pasta avanzata decorare la frolla a piacere. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
- 10
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della frolla sarà diventata di un bel colore dorato. A cattura ultimata, estrarre la teglia dal forno. Sfornare il pasticcio e servire subito.
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Con i tortellini puoi preparare ricette adatte a pranzi veloci, cene in famiglia o occasioni in cui vuoi proporre qualcosa di più curato. Come proposta iniziale puoi scegliere le cuore di sfoglia con tortellini, mentre per portare in tavola una portata più ricca puoi scegliere i tortellini in brodo. Per altre idee puoi consultare tutte le ricette con tortellini.
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Cucina con attenzione
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Buongiorno. Sto preparando il pasticcio ma mi sono resa conto solo ora che non dici quante uova bisogna mettere nella frolla… Puoi aiutarmi?
Ciao Valentina, occorre unire 4 tuorli. Grazie per avere segnalato la svista. A presto!