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Risotto allo Champagne con Pesto di Rucola

Ricetta Risotto allo Champagne con Pesto di Rucola di , Pubblicata il 05/02/2014, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Risotto allo Champagne con Pesto di Rucola è un primo piatto raffinato, gustoso e facile da realizzare. Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto diverso dal solito, prov...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto allo champagne con pesto di rucola, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è facile da preparare ed è anche economica.”

Risotto allo champagne con pesto di rucola

Categoria: Primi

Tempo totale: 45 min

La ricetta del Risotto allo Champagne con Pesto di Rucola è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Riso e Risotti Ricette con Champagne Ricette con Pesto

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 30 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Come fare il Risotto allo Champagne con Pesto di Rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il risotto:
400 g di riso Carnaroli, 2 bicchieri di champagne a temperatura ambiente, 1 scalogno, brodo vegetale q.b., 60 g di burro più una grossa noce di burro per la mantecatura, sale e pepe.
Per il pesto di rucola:
300 g di rucola già pulita, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, circa 200 ml di olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE

Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente.
Nettare la rucola, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più duri.
Lavarla sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarla accuratamente ed asciugarla con un panno pulito.
Frullarla nel mixer assieme allo spicchio d’aglio, al parmigiano grattugiato e ai pinoli.
Azionare il mixer ad intermittenza ed a bassa velocità, facendo scendere l’olio a “filo”.
Mettere sul fuoco un tegame con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire lo scalogno tritato.
Farlo rosolare dolcemente ed aggiungere il riso.
Alzare la fiamma e lasciarlo tostare per un paio di minuti, fino a quando il burro sarà
del tutto assorbito.

Quando il riso sarà diventato lucido, sfumarlo con un bicchiere di champagne e lasciarlo evaporare.
Bagnare il riso con due mestoli di brodo bollente ed abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.
Proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo quando il precedente si asciugherà.
L’importante è non smettere di mescolare, in quanto il risotto tende ad attaccarsi alle pareti del tegame.
A ¾ di cottura, bagnare con lo champagne rimasto ed insaporire di sale e di pepe macinato al momento.
Quando il riso sarà al dente, unire il pesto.
Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la noce di burro, mescolandolo delicatamente.
Servire subito.

NOTA:
Al posto dello champagne si può adoperare lo spumante.

Abbinamenti consigliati

La ricetta del risotto allo champagne con pesto di rucola si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato e se scegli contorni che non rubino la scena. Per completare il pasto in modo armonico, puoi abbinarla a antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
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