Zuppa di Cannellini

250 g di cannellini secchi oppure una confezione di fagioli cannellini lessi, 2 cespi di scarola, 2 carote, una costa di sedano, 6 pomodorini (facoltativo), uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, alloro, sale e peperoncino, 4 fette di pane casereccio.

Sciacquare i fagioli e metterli in ammollo in una tazza per 8 ore in acqua tiepida.
Scolarli, lavarli sotto acqua corrente.
Lavare e tagliare a fettine il sedano.
Mettere , il sedano, i pomodorini e il sale in un tegame con un litro di acqua fredda.
Portare ad ebollizione, versare i fagioli, abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti.
Tostare il pane con un tostapane o in forno.

Nel frattempo, nettare le scarole, scartando le foglie dure o sciupate.
Mettere in una pentola due litri d’acqua e portarla ad ebollizione.
Immergere le scarole per 7-8 minuti nell’acqua bollente.
Scolarle e, quando si saranno intiepidite, strizzarle con le mani.
Tagliarle grossolanamente e metterle da parte.
Scaldare l’olio in una padella e rosolare l’aglio.

Unire il peperoncino e le scarole e lasciarle insaporire a fuoco vivace.
Quando le scarole cominceranno ad asciugarsi, versarle nel tegame dei fagioli, ormai quasi cotti).
Unire una foglia di alloro e proseguire la cottura per 10 minuti in modo da amalgamare i sapori.
Mettere le fette di pane tostate o fritte in 4 piatti fondi e versare la zuppa.
Irrorarla con un sottile filo d’olio crudo ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Servire ben calda la zuppa di cannellini.

VARIANTE:
Stufare 100 g di lardo insieme con le scarole, con l’aglio e con il peperoncino.