Zuppa di Fagioli e Scarola

300 g di fagioli borlotti secchi, 1 mazzo di scarola, due coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Il giorno precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore.
Il giorno seguente, scolarli e trasferirli in un tegame di coccio con abbondante acqua fredda (all’incirca 2 litri), una costa di sedano e una carota.
Questi ultimi servono solo per insaporire i fagioli e andranno, poi, eliminati.
Portare i fagioli a cottura, aggiungendo il sale solo quando saranno cotti.
Scolarli e mettere da parte l’acqua di cottura.
Pulire la scarola durante la fase di cottura dei fagioli.
Capovolgerla su un tagliere e rimuovere il torsolo con un coltello affilato.
Eliminare le foglie esterne se rovinate e sfogliare il cespo, separando la scarola foglia per foglia.
Immergere le foglie in una bacinella colma di acqua fredda addizionata con un cucchiaio di bicarbonato e lasciarle a bagno per 10 minuti.
Successivamente, lavare le foglie accuratamente, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte, poi lessarle in abbondante acqua salata per circa 1o minuti.
Scolarle, tagliarle in pezzi e ripassarle in un tegame di coccio assieme allo spicchio d’aglio e a 4-5 cucchiai d’olio.
Eliminare l’aglio, unire i i fagioli ed allungare il tutto un mestolo di acqua di cottura dei legumi.
Lasciare cuocere la zuppa per circa 15 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, aggiungendo al bisogno dell’altra acqua di cottura.
Tenere presente che a cottura ultimata, la zuppa deve presentarsi piuttosto densa.
Nel frattempo, tostare al forno le fette di pane casareccio.
Trasferire la zuppa nelle scodelle individuali e condirla con un filo d’olio extravergine d’oliva ed una spolverata di pepe di mulinello.
Accompagnare la Zuppa di fagioli e scarola con le fette di pane tostato.

VARIANTE:

Unire agli ingredienti 100 g di pancetta (dolce o affumicata a seconda dei gusti).