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Zuppa di Fagioli e Scarola

Ricetta Zuppa di Fagioli e Scarola di , Pubblicata il 25 Gennaio 2016, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La zuppa di fagioli e scarola è un primo piatto gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. Occorrono circa 2 ore e 30 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Zuppa di Fagioli e Scarola

Pronta in 2 ore e 30 minuti

La Zuppa di Fagioli e Scarola è un piatto che rientra a pieno titolo nella categoria dei “comfort food”. Sostanziosa, sana e gustosa, questa zuppa è perfetta per essere gustata nelle fredde giornate invernali. Inoltre, accompagnandola con fette di pane tostato costituisce un piatto unico e completo a livello nutrizionale.

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Ingredienti per Zuppa di Fagioli e Scarola

Dosi per 4 persone

    • 300 g di fagioli borlotti secchi

    • 1 mazzo di scarola

    • due coste di sedano

    • 2 carote

    • 1 cipolla

    • un cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 1 spicchio d’aglio

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Zuppa di Fagioli e Scarola

Preparazione
  1. 1
    Il giorno precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore. Il giorno seguente, scolarli e trasferirli in un tegame di coccio con abbondante acqua fredda (all’incirca 2 litri), una costa di sedano e una carota.
  2. 2
    Questi ultimi servono solo per insaporire i fagioli e andranno, poi, eliminati. Portare i fagioli a cottura, aggiungendo il sale solo quando saranno cotti.
  3. 3
    Scolarli e mettere da parte l’acqua di cottura. Pulire la scarola durante la fase di cottura dei fagioli.
  4. 4
    Capovolgerla su un tagliere e rimuovere il torsolo con un coltello affilato. Eliminare le foglie esterne se rovinate e sfogliare il cespo, separando la scarola foglia per foglia.
  5. 5
    Immergere le foglie in una bacinella colma di acqua fredda addizionata con un cucchiaio di bicarbonato e lasciarle a bagno per 10 minuti.
  6. 6
    Successivamente, lavare le foglie accuratamente, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte, poi lessarle in abbondante acqua salata per circa 1o minuti.
  7. 7
    Scolarle, tagliarle in pezzi e ripassarle in un tegame di coccio assieme allo spicchio d’aglio e a 4-5 cucchiai d’olio. Eliminare l’aglio, unire i i fagioli ed allungare il tutto un mestolo di acqua di cottura dei legumi.
  8. 8
    Lasciare cuocere la zuppa per circa 15 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, aggiungendo al bisogno dell’altra acqua di cottura.
  9. 9
    Tenere presente che a cottura ultimata, la zuppa deve presentarsi piuttosto densa. Nel frattempo, tostare al forno le fette di pane casareccio.
  10. 10
    Trasferire la zuppa nelle scodelle individuali e condirla con un filo d’olio extravergine d’oliva ed una spolverata di pepe di mulinello. Accompagnare la Zuppa di fagioli e scarola con le fette di pane tostato.

VARIANTE:

Unire agli ingredienti 100 g di pancetta (dolce o affumicata a seconda dei gusti).

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