Crema di Fagioli Light

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

120 g di fagioli borlotti secchi, una foglia di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, ½ cipolla, un cucchiaio di pomodoro concentrato, 4-6 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE

Tenere in ammollo in acqua fredda i fagioli borlotti, per almeno 8 ore.
Cuocerli a partire dall’acqua fredda, a fuoco basso e a tegame coperto, con la metà di sedano, carota e cipolla, senza salare.
A cottura quasi ultimata, scolarli e metterli da parte.
A parte, in una padella fare un battuto con i rimanenti sedano, carota e cipolla, tritati assieme.
Rosolarli con l’olio.
Unire un cucchiaio di pomodoro concentrato.
Allungare con un po’d’acqua, aggiungere i fagioli, la salvia e fare stufare per 15 minuti.
Aggiustare di sale quando i fagioli sono quasi cotti.
A cottura ultimata, frullare con il frullatore ad immersione.
Aggiustare di sale e di pepe e servire.