Ricetta Brioche Siciliane di Redazione, Pubblicata il 05/03/2012, Aggiornata il 03/08/2025
Le Brioche Siciliane sono le spettacolari brioche col tuppo famose per la loro bontà.
È inoltre l’immancabile compagna della granita siciliana.
la Brioche siciliana viene g...
Per l’impasto:
350 g di farina manitoba, 35 g di burro, 30 g di zucchero semolato, 10 g di miele, 18 g di lievito di birra, 175 ml di acqua, 7 g di sale.
Per spennellare:
1 uovo, latte q.b..
COME FARE LE BRIOCHE SICILIANE
Setacciare la farina.
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare nella cavità il burro fuso, il miele e, poco alla volta l’acqua con il lievito e lo zucchero.
Impastare accuratamente tutti gli ingredienti, lavorandoli a lungo, in modo da ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo.
Unire il sale lontano dal lievito, lavorando l’impasto ancora per qualche minuto.
Lasciarlo lievitare, coperto, per un’ora, in un luogo fresco o in frigorifero (prima lievitazione).
Dopo un’oretta, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora.
Ricavare 8 panetti rotondi di circa 6 cm di diametro e altrettante palline della grandezza di una noce.
Queste ultime formeranno il “cappello” delle briosce, chiamato in dialetto siciliano “tuppo, coppola”.
Lasciare lievitare in un luogo tiepido sia i panetti che le palline per almeno 30 minuti (seconda lievitazione).
Se possibile, prolungare il tempo di lievitazione ad un’ora.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 220°C.
Rivestire una teglia di carta da forno.
Assemblare, quindi, le brioches col tuppo.
Schiacciare leggermente ogni panetto rotondo e poggiarvi sopra il “tuppo”, pressandolo lievemente.
Appena tutte le brioches saranno pronte, accomodarle sulla teglia.
Spennellarle con l’uovo, sbattuto in precedenza assieme a due cucchiai di latte.
Mettere, quindi, le brioches nel forno ormai preriscaldato per circa 12-15 minuti.
Estrarre le brioche siciliane quando la superficie sarà diventata di un bel colore dorato, tendente al brunito.
La ricetta delle brioche siciliane funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti, soprattutto durante la Colazione e se scegli contorni che non rubino la scena, con richiami alle ricette siciliane. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere colazione dolce e creme e dolci al cucchiaio.
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Sono davvero speciali .provarle x capirne la bontà.
Vorrei provarli ma se li lascio lievitare tutta la notte per poterli infornare la mattina va bene lo stesso? Grazie
Ciao Cettina, la ricetta tradizionale delle brioches Messinesi prevede che i tempi di lievitazione siano suddivisi come indicato nella ricetta. Puoi comunque provare a farle lievitare per tutta la notte ma non garantiamo sul risultato. A presto!