Briosce Messinesi

CURIOSITÀ

• Le briosce col “tuppo” ( o “coppola” o “cappello”) sono una preparazione tradizionale messinese, legata soprattutto alle famose granite messinesi.
• A Messina il termine francese “brioches” viene italianizzato e diventa “briosce”, al singolare “brioscia”.
• Il termine “tuppo” deriva dal francese “toupet”, ciuffo di capelli.
  Indica un modo particolare di acconciare i capelli, che vengono raccolti sulla sommità della testa, tipo chignon alto. Per quanto riguarda il termine “coppola” (in dialetto siciliano “coppula”) è un cappello tradizionale siciliano, solitamente in tessuto pesante.
  In entrambi i casi, il riferimento con il cappello della briosce è chiaro e non necessita di ulteriori spiegazioni.

NOTE

• Dopo la prima lievitazione, le briosce, posate su una teglia foderata di carta da forno e coperte dalla pellicola trasparente, possono essere conservate in frigorifero per tutta la notte.
  Il giorno seguente, estrarre le briosce dal frigorifero, lasciarle lievitare per almeno 60 minuti e, poi, infornarle.
• Volendo procedere come su indicato, cioè prolungando il tempo della lievitazione, ridurre la quantità di lievito a 7 grammi.

CONSIGLI

• Accompagnare con la “brioscia messinese” un’appetitosa granita siciliana.
• In alternativa dividere la brioscia a metà (senza staccarla del tutto) e farcirla con un gustoso gelato siciliano ed un po’ di panna montata.
• Consumare le brioches in giornata.
• Se si devono consumare il giorno seguente, chiuderle in un sacchetto per alimenti.
• È possibile, anche, congelare le brioches (ad una ad una).
• Lasciarle, poi, scongelare a temperatura ambiente oppure metterle per qualche secondo nel microonde.
  In quest’ultimo caso, mangiarle subito perché tendono ad indurire nuovamente.