Alalunga con Cipollata

4 fette di alalunga di circa 200 g ciascuna, 750 g di cipolle dolci, 2 spicchi d’aglio svestiti, 5 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tritarle finemente.
Pelare gli spicchi d’aglio, sciacquarli e asciugarli, lasciandoli interi.
Lavare le fette di alalunga ed asciugarle bene.
Insaporirle di sale e di pepe da entrambi i lati.
Metterle da parte.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una capiente padella antiaderente.
Lasciarvi rinvenire, a fuoco dolce e a padella coperta, le cipolle tritate e gli spicchi d’aglio interi.
Proseguire la cottura per circa 15-20 minuti, mescolando ad intervalli regolari ed aggiungendo, al bisogno, qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere le cipolle dal fuoco appena diventeranno morbide.
Eliminare gli spicchi d’aglio ed insaporire le cipolle di sale e di pepe.
Bagnarle con l’aceto di vino bianco nel quale è stato sciolto lo zucchero.
Proseguire la cottura, a fuoco dolce e a padella coperta, per altri 10 minuti.
Metterle, poi, le cipolle da parte.

Intanto, scaldare l’olio rimasto in un’altra capiente padella antiaderente.
Lasciarvi rosolare le fette di alalunga per circa 3 minuti per lato.
Il tempo è puramente indicativo, in quanto dipende dallo spessore delle fette.
Successivamente, distribuire sulle fette di alalunga la cipollata in parti uguali.
A cottura ultimata, trasferire le fette di alalunga ricoperte di cipollata su un piatto da portata.
Servirle tiepide o a temperatura ambiente.