Braciole in Umido

Name: Braciole in Umido
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di fettine di carne per involtini; 2 uova; pane grattugiato q. b.; 1 mazzetto di prezzemolo; 2 spicchi d'aglio; 60 g di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante; 150 g di mortadella; 150 g di formaggio a pasta filata a dadini; una foglia di alloro; olio extravergine d’oliva; sale e peperoncino.

Ricetta Braciole in Umido di Redazione, Pubblicata il 11/07/2008, Aggiornata il 18/05/2025

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Le braciole in umido sono dei golosi involtini di carne ripieni di pangrattato condito, mortadella e formaggio a dadini.
Sono un ottimo secondo piatto, che ha un gusto talmente sap...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le braciole in umido, un secondo della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 50 min: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto.”

Categoria: Secondi

Tempo totale: 50 min

La ricetta delle Braciole in Umido è presente in queste raccolte:

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Tempo di Preparazione 30 min
Tempo di Cottura 20 min
Porzioni 6
Difficoltà Media
Costo Basso
Cucina Italiana

Come fare le Braciole in Umido

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di fettine di carne per involtini, 2 uova, pane grattugiato q. b., 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 60 g di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, 150 g di mortadella, 150 g di formaggio a pasta filata a dadini, una foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Battere le fettine di carne tra due fogli di carta da forno.
Mettere la “mollica” in una ciotola ed unire le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, pezzettini d’aglio (facoltativo) ed un trito di prezzemolo.
Insaporire di sale, ammorbidire il composto con un po’ d’olio ed impastare accuratamente il tutto.
Riempire le fettine di carne con un po’ di “mollica” condita, dadini di formaggio e pezzetti di mortadella.
Arrotolare le “braciole” e fermarle con spiedini di legno.
In una teglia mettere 5 cucchiai di olio, 2 bicchieri d’acqua, un trito di prezzemolo, uno spicchio d’aglio svestito ed una foglia di alloro.
Quando il tutto bolle, aggiungere le braciole.
Aggiustare di sale, di peperoncino e portare a cottura a fuoco basso e a tegame coperto, controllando di tanto in tanto il livello del liquido di cottura.
A cottura ultimata, trasferire le braciole in umido su un piatto da portata e servire subito.

NOTE:

In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
A Messina con il termine “braciole” si indicano involtini ripieni di pangrattato condito, dadini di formaggio e pezzetti di mortadella o salame.
I salumi sono, però, facoltativi.

Abbinamenti consigliati

La ricetta delle braciole in umido è perfetta quando vuoi qualcosa di quotidiano, ma fatto bene e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa. Per un risultato coerente, considera contorni al forno e contorni e pranzo veloce e cena veloce.

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Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

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