Ricetta Cavagnola al Forno di Redazione, Pubblicata il 05/12/2023, Aggiornata il 18/05/2025
La Cavagnola al Forno è un piatto tipico della cucina mediterranea di mare.
La cavagnola è una ricciola di piccole dimensioni.
Dopo averla adagiata su un letto di patate, l’abb...
Dosi per 4 persone
1 cavagnola di circa 1 kg
800 g di patate pelate e tagliate in rondelle sottili
1 cipolla affettata finemente
1 spicchio d’ aglio tritato
1 limone tagliato in fettine
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Preriscaldare il forno a 200°C.
Pulire la cavagnola, eliminando le piccole squame, le pinne dorsali e quelle pettorali.
Inciderne il ventre e rimuovere le viscere, quindi sciacquare il pesce ed asciugarlo con carta da cucina.
In una ciotolina mescolare energicamente qualche cucchiaio d’olio con sale, pepe nero, timo e maggiorana.
Preparata l’emulsione, sistemare le rondelle di patate in una ciotola, aggiungere la cipolla e l’aglio e condire il tutto con l’emulsione.
Mescolare accuratamente, in modo che le patate s’insaporiscano, quindi sistemarle in uno strato uniforme in una teglia ricoperta con carta da forno.
Farcire il ventre della cavagnola con qualche fettina di limone, poi trasferirla sul letto di patate.
Condire il pesce con un filo d’olio ed insaporirlo di sale e di pepe.
Cuocere la cavagnola nel forno già caldo per circa 40-50 minuti o fino a quando il pesce è dorato e le patate sono morbide.
Servire la cavagnola al forno su letto di patate ben calda.
Durante la cottura in forno, bagnare la cavagnola con ½ bicchiere di vino bianco secco.
La ricetta della cavagnola al forno funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per dare più struttura al pasto, abbina primi di pesce e antipasti di pesce.
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