Riso al Forno
Ricetta Riso al Forno di Redazione, Pubblicata il 18 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 1 ora e 10 min -
Porzioni 8 -
Difficoltà Medio -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Riso al Forno
Dosi per 8 persone
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800 g di riso per risotti
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Per il ripieno
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200 g di prosciutto cotto o mortadella in 4 fette
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100 g di formaggio filante
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100 g di provolone piccante
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100 g di formaggio a pasta filata o caciocavallo
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2 melanzane
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100 g di parmigiano grattugiato
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sale
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Per il ragù
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300 g di polpa di manzo tritata
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200 g di polpa di maiale tritata
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2 salsicce spellate
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1,5 l di passata di pomodoro
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400 g di pomodori pelati a pezzettoni
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2 cucchiai di concentrato di pomodoro
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200 g di piselli
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1 spicchio di aglio
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una cipolla
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basilico
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½ bicchiere di vino rosso
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2 uova
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olio extravergine di oliva
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sale
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peperoncino
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Come fare il Riso al Forno
Preparazione- 1
Pelare le melanzane a strisce alterne, tagliarle a dadini e metterle a bagno in acqua salata per una ventina di minuti. Scolarle, strizzarle e metterle a friggere in abbondante olio caldo, rigirandole, spesso, con un cucchiaio di legno, in modo che prendano colore da tutti i lati.
- 2
A cottura ultimata, metterle a sgocciolare su carta assorbente. Tagliare, poi, a dadini i formaggi, senza mescolarli tra loro.
- 3
Fare rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a pezzettini o a fettine. Tagliare, infine, a dadini il prosciutto (o la mortadella). Preparare, quindi, il ragù di carne. Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme all’aglio in un tegame in cui è stato versato un po’ d’olio.
- 4
Unire le carni e farle rosolare bene, schiacciando i grumi con una forchetta. Appena la carne è ben rosolata, sfumare con il vino rosso e fare evaporare l’alcool. Aggiustare, quindi, di sale e di peperoncino ed unire i piselli, la passata di pomodoro ed i pomodori pelati.
- 5
Se gradito, si può unire anche il concentrato di pomodoro, diluito in un dito d’acqua. Mescolare bene e fare cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti o finché il ragù si sarà ben addensato.
- 6
Mentre il ragù cuoce, lessare in abbondante acqua salata il riso e scolarlo al dente. Farlo raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda e scolarlo nuovamente. Rimetterlo nella pentola e condirlo con due mestoli di ragù, la mozzarella tagliata a dadini e metà del parmigiano. Imburrare una teglia da forno e versare sul fondo un mestolo di sugo.
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Versare un terzo del riso, coprire con un mestolo di ragù, distribuire, in successione, a strati, dadini di tuma, di formaggio a pasta filata, metà delle uova sode e delle melanzane, finendo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
- 8
Formare un nuovo strato con la metà del riso rimasto e versare nuovamente un mestolo di ragù, distribuendo nuovamente, in successione, dadini di tuma, di formaggio a pasta filata, le uova sode e le melanzane rimaste, finendo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
- 9
Coprire il tutto con il riso rimasto, livellandolo con una spatola. Con il manico di un mestolo di legno praticare dei fori sulla superficie del riso, arrivando quasi a raggiungere il fondo della teglia.
- 10
Versare del ragù sull’ultimo strato di riso, facendolo penetrare anche nei fori. Cospargere con abbondante parmigiano e spolverizzare con il pangrattato. Distribuire dei fiocchetti di burro e porre la teglia nel ripiano mediano del forno preriscaldato a 180°C. Infornare per 20-30 minuti o comunque fino a quando si formerà una croccante crosticina dorata.
CONSIGLI
- Dopo avere tolto la teglia dal forno, attendere 10 minuti prima di tagliare il riso a fette, per dar modo al composto di rassodarsi.
- Per un riso al forno dal sapore più deciso, sostituire il formaggio tuma con pecorino fresco.
- Oppure sostituire metà del parmigiano con la stessa quantità di pecorino.
CURIOSITÀ:
- Il formaggio “Tuma” è un prodotto caratteristico della Sicilia.
Si prepara con latte intero di pecora e matura in circa due giorni, in ambiente fresco.
È un formaggio, non salato, che si consuma fresco.
Se si preferisce un formaggio più stagionato (si parla, però, al massimo di alcuni mesi di stagionatura) prende il nome di Primo sale. - Un formaggio fresco, simile alla Tuma siciliana, in Piemone, in Liguria ed in Calabria viene chiamato Giuncata.
Il sapore, però, è diverso.
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Consigli Utili
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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