Filetti di Rombo in Padella

Versare il latte in una casseruola, regolarlo di sale e portarlo ad ebollizione.
Togliere la casseruola dal fuoco.
Aggiungere 200 ml di acqua fredda ed il contenuto della busta di fiocchi di patate.
Mescolare con una frusta per circa 1 minuto, poi insaporire il purè con il burro e con il parmigiano.
Mettere da parte il purè di patate.

Eliminare i gambi più spessi e le foglie sciupate degli spinaci, poi sciacquarli con cura.
Lasciare spumeggiare il burro in una padella antiaderente.
Lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino sminuzzato.
Eliminare lo spicchio d’aglio, quindi unire gli spinaci ancora bagnati con l’acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
Regolarli di sale, di pepe e saltarli in padella a fuoco vivace per pochi minuti, mescolandoli ad intervalli regolari fino a quando appassiranno.
A cottura ultimata, mettere gli spinaci da parte.

Acquistare in pescheria dei filetti di rombo chiodato già privati della pelle.
Controllare i filetti di rombo passandovi sopra un dito, in modo da eliminare con una pinzetta le lische eventualmente rimaste.
Sciacquare i filetti, asciugarli tamponandoli con carta da cucina ed infarinarli da entrambi i lati.
Mettere il burro a sciogliere in una padella antiaderente.
Non appena inizia a spumeggiare, lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo.
Unire i filetti di rombo e farli rosolare da entrambi i lati per 4-5 minuti.
A fine cottura, aggiustarli di sale e di pepe.

Scaldare il purè di patate e gli spinaci saltati in padella
Versare un mestolino di purè di patate sul fondo di ciascun piatto.
Sistemarvi sopra un filetto di rombo chiodato.
Completare, disponendo accanto al rombo dei mucchietti di spinaci saltati in padella.
Servire i filetti di rombo in padella.