Frittata al Gusto di Mare alla siciliana

6 uova, 3 scatole di tonno sott’olio da 80 g, 2 acciughe dissalate o un cucchiaino di pasta d’acciughe, 2 grossi pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 25 g di grana grattugiato, 25 g di pecorino grattugiato,1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 pizzico di origano, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Scottare i pomodori per 2 minuti in un pentolino pieno di acqua bollente.
Privarli della buccia, tagliarli a fette e metterli a sgocciolare.
Versare un po’ d’olio in una padella e farlo riscaldare.
Unire uno spicchio d’aglio e farlo rosolare.
Versare i pomodori, qualche foglia di basilico e fare cuocere per 5 minuti.
Eliminare l’aglio.
Sgocciolare il tonno, sbriciolarlo ed unire le acciughe tritate.
Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
Versarle in una ciotola e sbatterle per pochi secondi.
Unire il tonno, le acciughe, i formaggi, un trito di prezzemolo e una spolverata di origano.
Aggiustare di sale (pochissimo) e di pepe.

Versare olio (2-3 cucchiai) in una padella di ferro o antiaderente.
Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata abbia un colore uniforme.
Quando la frittata si staccherà dal fondo della padella (altrimenti aiutarsi con una spatolina per staccarla dalle pareti) è il momento buono per girarla.
Appoggiare un piatto o un coperchio sopra la padella, tenerlo fermo con la mano e capovolgere la frittata.
Rimettere la padella sul fuoco, versare un filo d’olio o un pezzettino di burro e fare scivolare la frittata dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.
A cottura ultimata, fare scivolare la frittata al gusto di mare sul piatto da portata, coprire con fettine di pomodoro e servire ben calda.