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Gulash di Praga

Ricetta Gulash di Praga di , Pubblicata il 28/09/2025, Aggiornata il 27/09/2025

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Il Gulash di Praga (Pražský guláš) è una versione semplificata e più densa del gulash ungherese.
Nella Repubblica Ceca è spesso preparato con manzo, abbondante cipolla, papr...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il gulash di praga, un secondo della cucina ceca, per 4 persone, che si prepara in circa 2 ore e 20 min: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni, preparato con manzo, brodo vegetale, paprika, paprika piccante, maggiorana, etc.”

Gulash di Praga
Gulash di Praga

Categoria: Secondi

Tempo totale: 2 ore e 20 min

La ricetta del Gulash di Praga è presente in queste raccolte:

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 2 ore
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Ceca

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Ingredienti per Gulash di Praga

Dosi per 4 persone

    • 1 kg di carne di manzo (cappello del prete o scamone)

    • circa 700-800 ml di brodo vegetale o di carne (anche di dado)

    • 2 cucchiai colmi di paprika dolce

    • 1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativo)

    • 1 cucchiaio di maggiorana

    • 1 cucchiaino raso di cumino macinato o schiacciato

    • 2-3 spicchi d’ aglio schiacciato o tritato

    • 1 cucchiaio e ½ di concentrato di pomodoro (o 70 g di polpa di pomodoro)

    • 1-2 cucchiai di farina (al bisogno)

    • 30 ml di olio extravergine d’oliva (o 30 g di strutto)

    • sale

    • pepe

Come fare il Gulash di Praga

Preparazione
  1. 1
    Pulire la carne, togliendo il grasso e la pelle . Tagliarla prima a fette più larghe e poi a cubetti di circa 3-4 cm . Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
  2. 2
    Scaldare lo strutto o l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Farvi rosolare la cipolla per 15-20 minuti, a fuoco basso, mescolando, fino a quando diventa ben caramellata. Deve acquisire un colore scuro. Aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare bene da tutti i lati per 5-10 minuti, mescolando spesso. Quando la carne è ben rosolata, insaporirla di sale e di pepe.
  3. 3
    Fuori dal fuoco, aggiungere la paprika e l’aglio tritato, mescolando con cura e velocemente per evitare che la paprika bruciando diventi amara. Rimettere sul fuoco ed aggiungere il concentrato (o la polpa) di pomodoro e il cumino. Bagnare con il brodo occorrente per coprire i 2/3 della carne.
  4. 4
    Ciò significa che 1/3 dei cubetti deve essere sopra il livello del liquido. Mescolare con cura (il gulash deve aderire al fondo della casseruola, ma non bruciare). Lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 1,5-2 ore.
  5. 5
    Tenere d’occhio il Gulash, mescolando ad intervalli regolari. Aggiungere altro brodo caldo in piccole dosi se necessario, perché, come abbiamo scritto, il Gulash si deve attaccare, ma non bruciare. Dopo circa un’ora e mezza, assaggiare la carne.
  6. 6
    Se è morbida, aggiungere la maggiorana tritata tra i palmi delle mani e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Nel caso in cui la carne dovesse risultare ancora dura, proseguire la cottura. Se si desidera ottenere un fondo più denso, negli ultimi 15 minuti aggiungere 1-2 cucchiai di farina sciolta in poca acqua fredda. Servirà da addensante.
  7. 7
    Il guláš è pronto quando la carne è morbida e il sugo denso e saporito. Accompagnare il Gulash di Praga con knedlíky (gnocchi di pane) e con fettine sottili di cipolla.
Abbinamenti consigliati

La ricetta del gulash di praga è un buon collante per un menu armonico e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere contorni e antipasti.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
Piccole attenzioni quotidiane rendono la cucina più sicura ❤️
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